şükela:  tümü | bugün
416 entry daha
  • toplanin gencler, size en klas, en leziz patates kizartmasi nasil yapilir onu anlaticam. oldukca bilinen bir recete ama sozlukte paylasilmamis. verecegim tarif, birebir aynisi olmasa da ismini hatirlamadigim 3 michelin yildizli bir restoran sefinin tarifine cok cok yakin. tek fark, ilk asamada patatesin blanch(on haslama diyelim) edilmesi yerine, yagda on kizartma yapilmasi.

    bu tarif, lan canim acayip patates cekti, az bisey kizartip yiyeyim diyecekler icin oldukca mesakkatli oldugundan, bence en az 2,3 kg hazirlanip, deep freezde kizartmaya hazir sekilde stoklanmasi gerekir. hem boylelikle, stoklama isini hallettikten sonra oldukca pratik bir sekilde yemeye hazir hale getirilir. neyse daha da uzatmadan baslayalim.

    oncelikle duzgun calisan, derece ayari olan bir fritoze ihtiyacimiz var.

    sonra kizartma yaginiz aycicek yagi olmali (aslinda en klas patates kizartmasi, bana gore ordek yaginda olur ama o ayri bisey simdi)

    1. asama:

    yeterince yagi koydunuz ve yagi 120 derece isiya ulastirdiktan sonra patatesleri atiyoruz. renk alincaya kadar(asagi yukari 4-5 dk) kizartip, yagini suzdurdukten sonra hic beklemeden, en dusuk isiya ayarlanmis deep freeze atiyoruz. (bir de bu dondurma islemini en iyi ve hizli yapmak icin, endustriyel mutfaklarda kullanilan chillerlar tercih edilir -evinizdeki deep freezin 2 saatte yaptigi dondurma islemini 15 dakikada filan yapar- ama evdeyiz simdi)

    patateslerimiz tamamen dondu. isterseniz 3 saat, isterseniz 3 ay beklettiniz hic onemli degil.

    2.,asama:

    yag sicakligini 150 dereceye ulastirdiktan sonra deep freezeden cikardigimiz patatesleri atiyoruz. yine daha koyu, altin sarisi bir renk alincaya kadar 4-5 dakika kadar kizartiyoruz. ayni sekil yagini suzdurur suzdurmez deep freeze atip donduruyoruz.

    (bu noktadan sonra, patatesler son kizartmaya hazir hale gelmis oluyor. doldurun deep freezi bunlarla, stoklayin bol bol :)

    3. asama:

    yagi 180 dereceye ulastirsiktan sonra donuk patatesleri atin, 3-5 dakika(isteginize gore) kizartin ve yagini suzdurup artik servise hazir hale getirmis oldunuz. tuzlama islemini en son tavsiye ederim. bir kaba, kaya tuzu ve chop edilmis maydonoz ekleyip patatesleri harmanlarsaniz gayet leziz olur.

    4. asama:

    saka lan saka. daha yok, gomun gitsin.

    yiyebileceginiz en lezzetli, ici en yumusak, disi en kitir pates kizartmasini hazirladiniz. afiyet olsun.

    ha birde unutmadan:

    yukarida verilen pisirme sureleri, patateslerin dilimlenmis boyutlarina gore degisiklik gosterebilir. yukaridaki sureler, en az bir orta parmak buyuklugundeki patates dilimleri icindir. zaten daha incesini pek tavsiye etmem.
275 entry daha

hesabın var mı? giriş yap