ekşi mayalı ekmek

• ekşi olmak zorunda değildir. eğer mayanın yüzde 80ini atıp yeniden beslediğiniz mayayı 25 civarı sıcaklıkta 7-8 saat sonra kullanırsanız ekmekteki ekşilik çok daha belirsiz olacaktır. ekşi tadı seviyorsanız mayayı atmadan beslerseniz daha ekşi bir ekmek elde edersiniz. ayrıca ekşi mayalı ekmek ne kadar ekşi değilmiş gibi gelse de bekledikçe ekşilik kazanır ve özellikle ekşi tatlarla damakta patlar adeta. ekmeğin hasıdır.
  (bkz: tartine) (bkz: chad robertson) (bkz: cafe fernando)