lezzetli bir köftenin püf noktası

• eti mümkünse elde zırh ya da bıçak ile, değilse manuel makina ile çekeceksin, kasapların eti püre ettikleri o sanayi aletini kullanmaktan imtina edeceksin.
  
  eti bir kere çekeceksin ki suyunu kaybetmesin. sonra ordan oraya, leğenden borcama taşımayacaksın, ilk çektiğin yerde imalata başlayacaksın.
  
  içine yumurta beyazı ve baharattan başka bir şey koymayacaksın.
  
  biri yüksek diğeri düşük olan ısı kaynağında, yüksek olanda yüzünü mühürleyip düşük olanda içini pişireceksin.