çikolata
-
çikolata, günümüzde birçok yiyeceğin ana maddelerinden birisidir. şekerlemelerde, kurabiyelerde, keklerde, mısır gevreklerinde ve birçok yiyecekte çikolata kullanılır.
çikolata üretimi aslında karmaşık ve uzun bir süreçtir. ilk etapta koka ağacının meyveleri toplanır, daha sonra koka meyveleri kakao tohumları ile rafine edilir. bu aşamadan sonra kakao tohumları imalathaneye giderek burada temizlenir, öğütülür ve işlenir. daha sonra kakao tohumları başka ülkelere ihraç edilir ve farklı çikolata ürünlerine dönüştürülür.
bir yıl içerisinde en fazla kakao üreten 7 ülke şunlardır ;
1 - fildişi sahilleri - 1150 000 ton.
2 - gana - 370 000 ton
3 - endonezya - 310 000 ton
4 - brezilye 160 000 ton
5 - nijerya - 155 000 ton
6 - kamerun - 125 000 ton
7 - malezya - 100 000 ton
çikolata üretimi ilk etapta ormanlardan koka ağacının meyvesinin toplanmasıyla başlar. kakao ağaçları tropik ormanlarda bulunur ve çoğunlukla orta ve güney amerika, batı afrika ve güney asya bölgelerinde yetişirler. kakao ağacının hasat işlemi makine kullanmadan, elle yapılmalıdır. ilk etapta kakaonun tohum kapsülleri toplanır, daha sonra kakao tohumları ayrıştırılır ve yığın halinde yerleştirilir. daha sonra toplanan bu kakao tohumları toplu üretim için üreticiye gönderilir.
kakao tohumları, kakao ağaçlarının dallarında koza şeklinde yetişirler. bu kozalar bir futbol topunun büyüklüğü kadardır. kozalar ilk etapta yeşil renkte olurlar ve olgunlaşınca turuncuya dönerler. kozalar olgunlaşınca, hasatçılar kakao bahçelerine giderek buradaki kakao kozalarını özel bıçaklarıyla ağaçlarından keserler.
kakao kozaları
ağaçtan kozaları toplayan insanlar
hasat işleminde makine kullanılırsa ağaçlar veya kozalar zarar görebilir, bu yüzden işçiler meyveleri toplarken alçaktakileri için ellerini, yüksektekileri içinse uzun mızraklara geçirilmiş kısa ve kancalı bıçaklarını kullanırlar.
kakao kozaları sepetlere toplandıktan sonra, işlenmek üzere başka bir yere götürülür. burada kozalar açılırlar ve kakao çekirdekleri ayıklanır. her kozada 50 taneye kadar kakao çekirdeği bulunabilir. taze kakao çekirdekleri kahverengi değildir ve tatlı bir tada sahip değildirler.
çekirdekler mayalanma işlemi görürler. burada ya büyük, derin ve ısıtılmış tepsilere koyulurlar ya da muz ağacının geniş yapraklarıyla kaplanırlar. eğer hava ısısı uygunsa, direk güneş tarafından ısıtılmaya da bırakılabilirler. işçiler belli aralıklarla gelir ve çekirdekleri karıştırırlar ki bütün çekirdekler aynı ölçüde mayalansın. mayalanma sırasında çekirdekler kahverengine dönerler. bu işlem beş ile sekiz gün arasında zaman alır.
kakao çekirdeklerinin mayalanması
mayalanma işleminden sonra, kakao çekirdekleri kurutur. çiftçiler mayalanmış çekirdekleri tepsilerin üzerine yayarlar ve kuruması için güneşte bırakırlar. kurutma işlemi genellikle bir hafta kadar sürer ve çekirdekler kuruduktan sonra önceki ağırlıklarının yarısına düşerler.
kurumuş kakao çekirdekleri
kakao çekirdekleri çikolata fabrikalarına ulaştıktan sonra, çikolata olmak için arıtılmaya hazırdırlar. genellikle çikolata üretme işleminde farklı aşamalar uygulanabilir. bunun sebebi farklı türde kakao ağaçlarının olmasıdır ancak çoğu fabrika benzer makineleri kullanarak kakao çekirdeklerinden kakao yağı ve çikolata üretirler. öncelikle, mayalanmış ve kurutulmuş kakao çekirdekleri arıtılır. ardından eriyinceye kadar ısıtılarak çikolata likörüne dönüştürülürler. son olarak, üreticiler çikolata likörünü şeker ve sütle karıştırıp, üzerine başka tatlar eklerler. karıştırma işleminden sonra, sıvı çikolata büyük teknelerin içinde bekletilirler. bu teknelerden, üretilecek olan çikolata kalıplarına koyulurlar ve daha sonra bu kalıplardan paketlenerek, satış için hazır hale getirilirler.
aynı zamanda şöyle bir video bulunur. bu videoda öğrenciler yapay çikolata yumurtaları yapmışlar ve bunları 6 ay boyunca bekletmişlerdir. 6 ay sonunda yumurtaları kırıp açtıklarında, yumurtaların şeker kristalleri üretmeye başladıklarını fark etmişler.
ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri
takip etmek için giriş yapmalısın.
hesabın var mı? giriş yap