malt

• arpanın önce çimlendirilip daha sonra kavrularak kurutulmuş halidir. biranın hammadesi arpa değil malttır. yani arpadan direk şıra elde edip bu şıradan bira yapamazsınız.
  peki neden arpayı malt haline getiriyoruz, hemen cevaplayalım, çünkü bira mayası, şıra içindeki şekeri kullanıp alkol ve karbondioksit üretir. şıra içindeki şekeri kullanabilmesi için de şekerin uzun zincir halinde olmaması gerekir. oysa arpa içindeki şeker uzun bir zincir şeklinde olan nişasta formatındadır.
  işte biz arpayı çimlendirip kavurarak daha sonra şıra elde etme aşamasında nişastayı parçalayacak olan enzimlerin ortaya çıkmasını sağlarız.