antosiyanin

• düşük ph derecelerinde mor-kırmızı, daha yüksek ph değerlerinde ise yeşil-mavi bir renk alan organik pigmenttir.asit ortamda açık kırmızı, nötr ortamda mor, alkali ortamda mavi-yeşil, menekşe, yüksek alkali değerde ise mavi rengini alır.