şükela:  tümü | bugün
20 entry daha
  • bi dönem kahvecilikle (3. nesil kahve işletmeciligi) az cok ilgilenmis biri olarak;

    kahvecilik para kazandirmaz. işleriniz cok iyi ise ancak geciminizi saglar.

    kahvede kazanmak icin cok musteri, sirkulasyon ve fazla masaya ihtiyacin vardir.

    kahveciler boşuna mi pastaya kurabiye ve yan ürünlere yöneliyor. yemek veren kahveci bile var. neden? cunku kahveden para kazanilmaz.

    iyi bi kahve sunmak istiyorsan makinen 100bin tl, degirmenin 30bin tl, kahve cekirdeklerin son zamlardan sonra 150 tllik olmasi lazim. (son zamlardan sonra bu rakamlar eminim daha da uçmuştur bile)

    senin kiran var, personelin var, var da var.

    ustelik kahvecilikte esas sorun barista eksikligidir. turkiyede barista yok. belki bi 15 tane falan vardir.

    kendine barista diyenler barista falan degil. hepsini gorduk.

    egitimsiz adama egitim versen maksimum 2 aya götü kalkar, kahveci acma hayaliyle tüyer. bu işte en buyuk sikinti personel devamsizligidir.

    gercekten iyi bir barista bulursan da bi sure sonra ona muhtac oldugunu anladigi an maasina once %100 zam sonra ortaklik istemeye kadar goturur isi. mecburen kovarsin.

    ozet geciyorum. kahveciler (3. dalgacilar dahil) bi sure sonra 2 şeye mahkum olurlar.

    sikindirik baristalar ve ucuz kahve cekirdekleri (cunku kaliteli cekirdek cooook pahali)

    ya da kendi kavurmaya baslar ki bunu hakkiyla yapabilecek kisi sayisi turkiyede 3 falan.

    yani demem o ki turkiyede kaliteli kahve sunan mekan sayisi zaten nadirdir.

    ama sen o vasat ustu kahvelere bile bayilirsin (butik kahvecilerden bahsediyorum)

    cunku kahve experligi de sanilandan zor iştir. oyle kahvede tadim notlari vs bunlarin hepsi hikaye.

    neyse cok dagittik. starbucks zaten kahveciligin fastfoodçusu. sana asgari urunu en hizli ve ekonomik sekilde sunmak amac.

    abdde starbucksin şubeleşme stratejisini okumuştum 10 sene evvel. şuydu; new yorktasin mesela. evden ciktin işe yuruyorsun. yolunu degistirmene gerek kalmadan, yolun karşisina dahi gecmene gerek kalmada starbuckstan kahveni alabilmelisin.

    subelesme stratejisi buydu adamlarin o donem.

    bu işi asgari olarak da gayet iyi yapiyorlar. adam sana kusursuz kahve sunamaz. sunacak olsa grande americanoyu 29 tlden alman gerekir 11 degil.

    starbucksin orta boy bardagi 16 ozdur yani 470 ml.

    3. nesil kahvecide onune koyduklari kahvenin buyugu 12 oz kucugu 8 oz olur. yani 235ml ve 355 ml (abdde kutu kolalarin 355 ml olma sebebi de bu)

    bak bi ton sey yazdim artik anlasilmis olmasi lazim.

    sana diyorum ki 3. dalgaci bile 8 oz unu 13 tlden sattigi kahveden kazanamiyor, kahve cekirdegi maliyetini dusurmenin yollarini ariyor.

    sen 16 ozunu 11 tlye ictigin starbucksa kotu diyorsun.

    eger 16 oz kahveye 29 tl vermeye raziysan starbucks da en kral kahveyi sunar sana eminim.
91 entry daha