• seri üretici bir takim markalarin tam yagli ezine peyniri iddasi ile çikardiklari bir takim paketler dombilidir taocudur kandirikçidir tat ve gelenek manipulatörüdür. ciddiye alinmayadirlar.
  • sert ve suda bekletilmemişi makbul olan, ama nedense dönemsel olarak, özellikle de yaz aylarında kalite düzeyi değişen*, bu yüzden de her seferinde "acaba bu sefer nereden alsam?" diye insanı düşüncelere sevkedip dükkan dükkan dolaştıran peynir türü. yine de vazgeçilmezdir, onsuz yapılan bir kahvaltı "kahvaltı" olarak adlandırılamaz*, yüksek oranda yağ içerse de asla az yağlı peynir türleriyle yeri doldurulamaz..
  • markete almak üzere gidip o tattığım minnacık parçasından bile büyük haz aldığım peynir. daş gibi ve yıkanmamış, bol tuzlusunun üzerine bir peynir tanımıyorum bu alemde. üstüne de domatesi doğrayıp zeytinyağına buladın mıydı hele...*
  • pahalı olan, kaliteli olan, peynir denince ilk akla gelen ve o tuzluluk karmaşası içinde sütteki hafif tatlı kıvamı hissettiren peynir.
  • bu hızla giderse nutella ve uludağ limonata ile tüketilmesinin tüketene tarifi mümkün olmayan duygular yaşatacağı tescillenecek peynir çeşiti.
  • yapımı diğer yörelerde üretilen beyaz peynirden hiç bir farkı olmayan ancak tüm farkını içerdiği ham madde nedeni ile sağlayan beyaz peynir çeşidi.

    ezine ( bölgeyi balıkkesir'den başlatıp tüm trakya'yı içerecek bir coğrafyaya taşıyabilirsiniz ) yöresinde üretilen beyaz peynirlerde mevsiminde koyun, keçi ve inek sütleri karma olarak kullanılır. koyun sütü balıkkesir'de 15 ocak gibi başlar en geç 30 mayıs'ta sonlanır. yukarıda adı geçen coğrafyada bu dönem bölgenin ısı yapısına göre maksimum 15 ila 30 gün farklılık gösterir . aynı dönem keçi sütününde üretim dönemidir. inek sütüne ise tüm yıl boyunca ulaşabilirsiniz.
    bu güzel peynirde ( tamamen doğa şartları etken olmak üzere ) ortalama %40 koyun, %10 - 15 keçi sütü bulunur.

    bu bölge çiftçisi sütünü verdiği işletmecilerden ( mandıra) diğer yöre çiftçilerine göre çok daha yüksek bedel alırlar. bu hem yöredeki bol otlak potansiyeli nedeni ile sütün kaliteli olmasından hem de çiftçilerin bilinç seviyelerinin yüksekliği nedeni ile hayvanlarına iyi ve temiz bakmalarından ve ulaşım kolaylığı nedeni ile ph derecesi düşmemiş sütleri mandıraya zamanında ulaştırmalarından kaynaklanmaktadır. yüksek bedel alan çiftçi, para kazandığı hayvanlarının ırkını iyileştirmek için yatırımı ihmal etmez.

    koyun sütü ortalama % 18 - 20 arasında kuru madde içerir. bunun minimum % 6 lık bölümü süt yağıdır. ( süt verimi döneminde düşük olan değerler dönem sonuna doğru ciddi anlamda yükselir. ) inek sütü ise zayıf bir süttür. içerdiği kuru madde oranı koyun sütüne göre %50 azdır. maksimum yağ miktarı %4 olup genelde %3 yağlıdır.

    diğer bölgelerin koyun sütlerinde ( özellikle doğu ve güney doğu anadolu ) bulunan tortu, çamur, pislik ( bildiğiniz koyun boku ) süt mandıraya ulaştırılıncaya kadar çok uzun süre sütün içinde kaldığı için aromaları süte ( özellikle sütün yağına ) siner. halbuki trakya çiftçisi sütünü sağdıktan sonra süzer. yaygın karayolu ve düz coğrafya koşullarında aracı ile ( diğer bölgeler için lükstür ) madıraya çabucak teslim eder. mandırada süt separatör makinelerinden geçen süt tüm kirlerinden arındığında koku derdi ortadan kalkmış olur.

    az buçuk bilen olarak söyleyeyim o zaman...

    - beyaz peynirde standart vardır. ( pastörize sütten imal edildiği için ) ama mevcut işletmelerde pastörizasyon sonrası çok kirlilik bulaşması olduğu için bir teneke peynir diğerinden farklı çıkabilir. ( son dönemde tüm işletmelerde modernizasyonun artması ile birlikte standart sorunu çözümlenmekte)
    - beyaz peynir seçerken yapabiliyorsanız aynı üreticinin peynirini alın
    - süt verim döneminin şahikası olan nisan ayında üretilen peynir diğer ay peynirlerinden daha iyidir. ( ilk dönem sütler zayıftır. son dönem hava ısısı yükseldiği için süt daha çabuk kesilir. üretim verimi ve kalitesi düşer.)
    - doğru işlenmiş koyun sütü kokmaz, kıçınızdan uydurmayın.
  • cografi isaretleme belgesine gore, en az %40 keci sutu, en fazla %15 inek sutu ve %45-55 arasinda da koyun sutu icermesi ve soguk hava deposunda da en az 8 ay sureyle olgunlastirilmasi gerekiyormus.

    kaynak: http://www.turkpatent.gov.tr/…ografitescil/86-2.jpg

    ekleme: uretiminde deniz tuzu kullaniliyormus.

    kaynak: http://www.turkpatent.gov.tr/…ografitescil/86-3.jpg
  • sadece inek sütünden yapılmışsa; elma gibi ısıra ısıra yiyebildiğim peynir türü. bi de rakı olsa...
  • hayatımın nereden baksan ilk on, oniki yılı falan ağzıma peynir sürmedikten sonra yediğim ve "peynir bayağı güzel bi şeymiş lan" diye düşündüğüm, akabinde her sabah kahvaltımın olmazsa olmazı haline gelen peynir çeşidi. ilerleyen yıllarda, bi kaç farklı peynir çeşidi yeme teşebbüsüm suratımı ekşitmemle sonuçlanmış ve son olarak lor peynirinin rezil tadını, daha doğrusu tatsızlığını algılamam sonucu, "yok aga, her peynir yenmiyomuş; biliyim de, ona göre yiyim" demiştim. anneme, "adı ne bu peynirin" diye sorduğumu hatırlıyorum. ezine demişti. peki ezine peyniri tek mi; yani nereden alırsam alıyım, aynı peynir mi olacak? sert, yağlı, inek peyniri diye istiyceksin demişti. o gün bu gündür markete girer girmez, sert, yağlı ezine istiyorum ama inek peyniri olacak diye de ekliyorum.

    hellim, izmir tulumu, erzincan tulumu gibi peynirlerin de tadına baktım ve sevdim zamanla ama hiçbir peynir, akşam yemeğinde bile yedirtemedi kendini bana, ezine peyniri gibi. akşama yemek yok mu? hiç dert değil! çay demle, iki çıtır simit al, koy ortaya ezineyi. ohhşş... üniversite öğrenciliğimin ve bekar mutfağımın kutarıcısıydı ezine. hakkını ödeyebilmek mümkün mü?

    peki ya rakı sofrasındaki önemi! ezine yerine, yumuşak bi peynir koysan rakının tadını bile bozmaz mı? ya da lastik gibi bi peynir, tüm mezelere bok atmamıza sebep olmaz mı?

    gözlemenin içine, ezine kadar yakışan bir peynir daha var mıdır?

    ve son olarak; dumanı üstünde tüten, ince belli bardakta kaçak çay, sokak simidi ve ezine peyniri, dünyanın en mükemmel üçlüleri içindeki yerini çoktan almayı haketmemiş midir?
  • bir de yumuşak ve koyun peyniri olursa dünyanın en güzel tatlarından biri olmaya adaydır.
hesabın var mı? giriş yap