geceye bir gastronomi bilgisi bırak
-
menemene soğan konulması isteğe bağlıdır. yani menemen esasında soğansız olur fakat lezzet olarak isteyenler soğan ekleyebilir.
-
nane, kekik, pul biber gibi geniş yapraklı baharatlar yemek piştikten sonra atılır ki yemek pişerken yanmasınlar.
-
bazik endeksi yüksek sebzeler ile asidik endeksi yüksek sebzelerin karıştırıldığı yemekleri uzun süre kısık ateşte pişirmek gerekir. bu sürenin ne olacağı seçilen sebzelere bağlıdır.
örneğin anadoluda ilaçlama olarak tabir edilen fasulye cinsi bitkilerin pişirilmesi için eklenen salça veya domates bazik endeksi fasulyeye kıyasla çok daha yüksektir. protein içeriği yüksek fasulye ise adı üstünde amino-acid yani asidiktir. fasulye tek başına çok daha hızlı pişebilecekken içerisine domates türevi tatlar karışınca pişme süresi otomatik olarak uzayacaktır. amino asit zincirinin kırılması bu sürenin uzunluğuna bağlıdır. -
(bkz: ye kürküm ye)
-
(bkz: yi yavrum yi)
-
zeytinyağlı yemekler salça ile yapılmaz. mevsimi ise taze domates, yoksa yazdan hazırlanmış domates sosu ile yapılır.
salça, zeytinyağlı soğuk yenen yemeklerin tadını bozar. -
gastronomi, mide kuralları demektir. kökenini latince gaster = mide kelimesinden alır.
-
çok yemek yersen karnın ağrır.
-
(bkz: soğursa bir şeye benzemez)
-
mantarı ısınmış bir tavaya almak gerekir, soğuk bir zeminde mantar içinde barındırdığı tüm suyu salacaktır bu da hem mantarın tüm doygunluğunu alır hem de yemeğin görüntü ve lezzetini bozar...
ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri
takip etmek için giriş yapmalısın.
hesabın var mı? giriş yap