gravlax

• gravlaks denen şey somon, alabalık olmak üzere ringa ve uskumru balığından elde edilen sınırlı seviyede işlenmiş geleneksel bir iskandinav ürünüdür. balığımızın filetosunu şeker, tuz, biber ve dereotu ile kaplanmasından sonra 1-4 gün buzdolabında olgunlaştırdığımızda bu ürünü elde ediyoruz. 4 gün geçince hemen tüketilebildiği gibi vakum paketlenerek ve soğukta depolandıktan sonra tüketebiliyoruz. depolama süresi gravlaksın tuz ve şeker miktarına, depolama sıcaklığına bağlı olarak değişebiliyor.
  
  iyi her şey güzel de neden şeker tuz ve dereotu? kulanılan tuz bazı bakteri türlerinin büyümesini engelleyerek raf ömrünü uzatıp balığın stabilitesini ile su aktivitesini azaltarak daha yoğun bir doku oluşturmasını ve proteinin yapısını bozarak somonu yumuşatıcı etki göstermesini sağlıyor. şeker ise balık etindeki tuz seviyesini dengelemek, mikroorganizmaların gelişebileceği serbest su miktarını (su aktivitesi) düşürmek amacıyla kullanılıyor. deretounu da dereotundan başka ne ile yaparsak iğrenç olduğu için kulanılıyor sanırım. biraz çeşit arayan pancar ile deneyebilir.
• isvec halkinin pek sevdigi bir lezzet. ince kiyilmis somonun, seker, tuz ve dere otu karisiminda kur edildikten sonra, tatli hardal sosu ile karistirilmasindan elde edilir. bildigimiz lakerda kullanildiginda da gayet leziz olur. malum somon biraz butceyi zorlar.
• aslinda tum iskandinav ulkelerinde yapilir.norvecte ve isvecte genellikle yapilir. aslinda somo fumeye tadi yakindir. tabi baharatlisi bir yerde. ama saf balik eti seven isteyen bunyelere ilac gibi gelir. insanin kendi evde yapilabilmesi de ayri bir guzelliktir. genelde krakerlerin ustune krem peynir surerek ve ustune somon parcalarini koyarak yenir. iskandinav mutfaginin en guzel tarafi basit ama lezzetli olmasidir. gravlaxta bunun kanitidir.
• gravlax iskandinav mutfağından somon ile hazırlanan fermente edilmiş bir yiyecek dir. somon dışında ringa ve bazı köpek balığı cinsleri dahil olmak üzere diğer yağlı balıklarda ayni şekilde hazırlanabilir. balıklar ya variller ya da toprakta huş ağaç kabuğu ve taşlar ile kaplanarak fermente edilmeye bırakılır.
• somon füme olsun, gravlax olsun, maliyeti arttığından mıdır nedir (sanmam) çok pahalı yiyecekler.
  sektörde olan biri olarak söylüyorum ki fahiş fiyatlar. 200 gram balık için 70-100 lira (min.) ödemeye gerek vallahi yok. türk somonu var enfes gibi. bir tanesi 100 tl civarında. ordan yap fümeni gravlaxını. türk somonunu norveç somonuna yeğlersen o da 200 lira olur tanesi.
  al kardeşim artanı koy dondurucuya. çıkar çıkar yap. tarif belli, yolu belli nasıl olsa.
  
  yazık günah 200 gram et için servet ödemeye.
• gravlax, isveç mutfağının önemli bir yemeklerinden biridir. genellikle somon filetosundan yapılan bu yemek, tuz, şeker ve baharatlarla marine edilerek hazırlanır. ardından ince dilimlenir ve ekmeğin üzerinde veya salatalarda servis edilir.
  
  en lezzetlisi taste atlas'a göre ulla winbladh restoranındadır.
• hazırlaması lakerdaya göre oldukça kolay olan bir ıskandinav yemeği/mezesi. tadı somon fümeye yakın olmakla birlikte biraz daha tatlıdır. kullandığınız somon balığı ne kadar yağlı olursa, hazırladığınız gravlax o kadar lezzetli olur.
• ılk kez bugun yedigim ve bayildigim yiyecek. sahane soslu bir salatanin icinde mukemmel olmus. benim gibi baligi seven ancak konu yemek olunca geleneksel kaliplarin disina cikmamayi tercih eden biri bile severek yediyse gercekten lezzetli bir sey olmali.
• üç gündür yatıyor derya kuzusu, akşama gömerim.
  
  creme fraiche bulamazsam, süzme yoğurt ve krema kombosuyla takılmayı düşünüyorum. bulursam, fromage blanc de olabilir.
  
  baktım olmadı, simit^*, açmanın arası krem peynirle gömeriz ^*
• görsel