şükela:  tümü | bugün
  • bir macara "hadi ordan kul aşı o, türk yemeği" demek bir türke "yoğurt nerden türk icadı oluyormuş? yoğurdu bi kere aborjiniler buldu" demekle aynı sempatiyi toplayacaktır, uğraşmayın böyle şeylerle..
  • macar usulu, paprika ile pisirilmis tas kebabi
  • neredeyse bizim bildigimiz sulu et kıvamında, içinde sebze ve parça etin bulunduğu bol domatesli, isviçre'de hemen her dağda bulabilecek, doyurucu çorba
    alakalı olarak (bkz: gulaş)
  • (bkz: macar gulas)
  • (bkz: tas kebabı)
  • tas kebabı ile bariz farkları olan yemek.
  • gulasin herkesin uzerinde uzlastigi tek bir tarifi yoktur, farkli farkli malzemelere sahip suruyle gulas tatmaniz mumkundur. gelenekselin savunucusu macarlar bu yemege et, sogan, sarimsak, paprika vs. temel birkac malzeme disinda hicbir sey girmemesi, ozellikle de domatesin adinin bile anilmamasi konusunda israrciyken, sauerkrauttan domatese defne yapragindan saraba bin turlu malzeme eklenms gulas ornekleriyle de karsilasabilirsiniz (ben utanmadan bir dis karanfil bile koyuyorum mesela). ayrica bir corba versiyonu bir de daha koyu kivamli, et yemegi sayilabilecek versiyonu vardir. corba halinde et daha cok aksesuar gibidir, tek tuk, ufacik parcalar ve bolca sebze vardir, digerinde temel malzeme ettir haliyle. kullanilan et de kural olarak dana olmakla birlikte degisiklik gosterebilir, dana yerine domuz veya danaya ilaveten domuz sosisi vs. eklenmis olabilir, ama bu durumda muhafazakar macar ascilar sizi dover mi bilemem...gulas her ne kadar binbir kiliga girse de, her halukarda degismeyen cok onemli bir malzemesi vardir, o da paprika, nami diger tatli kirmizi biberdir. yemege kendine ozgu tadini veren, onu tas kebabindan veya baska herhangi bir yahniden ayiran malzeme budur.
  • gulas aynı zamanda kafkaslarda da yapılan bir yemektir
  • iyi bir gulas icin oncelikle iki vazgecilmez malzeme gerekir: iyi et ve szeged kirmizi biberi... szeged kirmizi biberi (bkz: szegedi paprika) yerine tatli kirmizi biber de kullanilabilir ama purist bir yaklasimda iseniz ne yapip edip macaristan'da bez torbalar icinde satilan szegedi paprika bulmak elzemdir...

    ideal et dana etidir, biraz irice kusbasi haline getirilmis antrikot olabilir, bonfile olursa daha iyi olur... bu arada biraz da gerdan gibi etin joleli kismindan el altinda bulundurmakta fayda vardir... ayrica bir miktar patates, ve iyi bir beyaz sarap da gerekir... orta boy bir bas sogan yeterli olacaktir, soganin fazlasi ete tatli bir hava verip bir tencere gulasi rezil edebilir...

    yag olarak geleneksel macar mutfaginda ic yagi, veya kaz (kaz, bildigimiz kaz) yagi kullanilir... genelde dananin sirtindan cikan yagin kullanilmasi iyi sonuc verir, ancak yagi cok dikkatli kullanmakta fayda vardir, sadece icinde etin kavurulacagi kadar yeterli olacaktir...

    patatesleri haslandiktan sonra orta boy kupler halinde dogramak ve nadasa birakmak gerekir... fazla haslamamak da lazimdir, sonra patateslerin dagilmasi sozkonusu olabilir, daginik haldeki patateslerin tabak icindeki goruntusu hic hos olmaz... ayrica patateslerin icinde haslandigi suyun dokulmeyip saklanmasinda siddetle fayda vardir...

    soganlari klasik deyimiyle pembelesene ve kokusu cikana kadar kavurup etleri soganli yagda biraz cevirdikten sonra kirmizi biber ve istenirse bir veya iki dis sarmisak atilir... butun bunlar iyice halvet olduktan sonra iclerine bir kadeh beyaz sarap eklenir ve bir sure cevirilerek kavurulmaya devam edilir... istenilirse cok az un dahi eklenebilir, bir zarari olmaz... ote yandan patateslerin kaynadigi su tekrar kaynatilir, daha once konulmamissa tuz eklenir... kaynadiktan sonra etlerin kavuruldugu tencereye bu su, istege bagli bir miktarda konulur ve patatesler eklenir...

    cok su konulmamasi esastir, ancak cok az su konuldugu takdirde bu gulas olmaktan cikar, macarlarin pörkölt dedigi, bizim tas kebabimiza benzeyen baska bir yemek haline gelir...

    simdi öldurucu kisim... su da eklendikten sonra etin joleli malzemeleri alinir, bir tulbentin icine konur ve tulbentin agzi sikica baglanir... bu sekilde gulasin kivami artarken, nahos parcalar tulbentin icindeki esaretlerine devam edeceklerdir...

    15-20 dakika icinde gulas hazir olacaktir... gulasin yaninda yuvarlak sus biberi tabir edilen agiz yakma konusunda uzerine biber taninmayan kurutulmus biberler kucuk bir tabak icinde getirilir... bu biberlerin ozellikle cekirdekleri ayiklanir, kurumus kabuklari elle ufalanarak gulasin uzerine dokulur... bundan fazla gerekmez, cunku gulasin aci olmasinin hic kimseye faydasi yoktur, bunu pisiren kisi hakaret olarak dahi algiliyabilir...

    gulasin yaninda bulunabilirse egri bikaver sek kirmizi sarap icilirse daha otantik bir yemek olacaktir... baska bir yemek yapilmamasi durumunda daha sonra tokaji aszu tatli sarap icilerek tam bir macar soleni yasanir, fonda sandor deki lakatos'un muzigi esliginde olursa "vay be sanki matyas pince'deyim" diyebilir insan...
  • herkesin tellafuz ettiginin aksine guyas seklinde telaffuz edilmesi gereken macar yemegi