• bu yemek rusya'da önceleri "çar takdir etti", komünist devrimin ardındansa "genel sekreter tuttu" olarak anılmıştır. sioux diyarında "şef sevdi" adıyla bilinir.
  • "kelimelerle anlatılamayacak bir lezzet" olduğu için yazıma başlamadan son veriyorum.
    teşekkürler.
  • adını bu yemeği osmanlı sarayında yediğinde çok beğenen fransa imparatoriçesi eugénie'den almıştır. o zamanlar tan, bulvar, haftasonu gibi gazeteler olmadığından "imparotoriçe patlıcanımıza bayıldı" "eugénie, 40 yıllık imparatoriçeyim, böyle patlıcan görmedim dedi" benzeri başlıklar atılamamış ve olay tarih sayfalarına bir cihan harbi değil bir yemek ismi olarak geçmiştir.
  • hünkar beğendi, beşamel sosun közlenmiş patlıcanla karıştırılmasıdır. sosun kıvamınn tuturulmasında püf noktası; tereyağı ve un kavrulduktan sonra sütün yavaş yavaş eklenmesi ve bu işlem sırasında mümkünse ocağın altının kapanmasıdır, karıştırma işleminin hızlanmasıdır. tamamen homojen bir yapı elde edildikten sonra, altı tekrar yakılabilir. koyulaşmaya başladığında içine közlenmiş patlıcanlar, kaşar eklenir. karıştırmaya devam edilir. karıştıktan sonra durulur ve servis yapılır. makbul rengi, kırık beyazdır. karabiber pişirme esnasında eklenirse rengini koyulaştırabilir. ee bunu istemeyiz.
  • efenim, malzemelerimiz kuzu kol'dan kuşbaşı, un, patlıcan, tereyağı, süt, soğan, domates (kışın salça), tuz ve karabiber.

    kuşbaşını tencereye koyun, suyunu salıp çekene kadar hiç bir şey koymadan pişirmeye başlayın.
    suyunu çekince tereyağı ve doğranmış soğanla beraber kavurun. sonra bolca domates rendesi (kışın sulandırılmış salça) ekleyin.
    domatesler pişsin diye biraz daha tıngırdatıp, etlerin üstüne çıkacak kadar sıcak su koyun. düdüklü tencere bu yemek için iyi olur.
    tuzunu karabiberini ekleyin, defne yaprağı da koyabilirsiniz. düdük çıktıktan sonra 20 dakika iyidir.
    patlıcanları ateşte döndüre döndüre közleyin. ocak batmasın derseniz bir kaç yerinden delip fırında pişirin ama lezzeti aynı olmaz.
    patlıcanları suyun altında soyun. çekirdeklerini çıkarıp ağaç kaşıkla iyice ezin. metal değmesin, kararır.
    patlıcanları bir tencereye alın. tereyağı, un ve sütle bir beşamel sos hazırlayın. sosla patlıcan ezmesini karıştıra karıştıra pişirin.
    beğendi pişince onu ateşten alıp tuz-karabiberin yanı sıra, arzuya binaen, biraz rendelenmiş eski kaşar da koyabilirsiniz.
    beğendiyi geniş bir kayık tabağa yayın, ortasını açıp, mis gibi pişmiş kuzu etini yerleştirin. biraz maydonozla dekor yapın.

    afiyet olsun..
  • bu yemeğin benim yaptığım şekli şöyle:

    beğendi: patlıcanlar 200 dereceye ayarlanmış fırına atılır. ara sıra bir cisim ile dürtülür. yumuşamışsa pişmiştir. fırından çıkarılıp soğumaya bırakılır. kabukları soyulan patlıcanlar bıçakla enine ince ince kesilir. tavaya yağ -tereyağı- ve tuz konur. 2 kaşık un eklenip kavurduktan sonra patlıcanlar ilave edilir. biraz da öyle çevrilir. altı kısılıp karıştırarak süt konur. çok kısık ateşte 1 saat pişer. burada patlıcanlar çok homojen -püre gibi- olmamalı biraz dişe gelmelidir.

    tas kebabı: dana eti yıkanıp düdüklüde kendi suyu ile 45 dakika pişirilir. bu arada tencereye uzun uzun doğranmış soğan konup sıvı yağla kızartılır. düdüklüden delikli kepçe ile çıkardığınız etler katılır, biraz da öyle kavrulur. doğranmış mantar ve salça, biraz tuz eklenir. kavrulma işlemi bitince az sıcak su katılıp kısık ateşte bir saat pişmeye bırakılır.

    birleştirmece: porsiyonluk güveçler alınır. dibine beğendi konur. üzerine tas kebabı ilave edilir. üzerine kaşar peynir rendelenip 10 dakika fırına verilir. sıcak olarak servis yapılır.
  • alinazik ile arasındaki farkı ayıramadığım yemek. üstüne bir de bugün ofis yemeklerini veren abiden ayar verme skalasında fırçaya denk gelen "alinazik diil o hünkar beğendi" diye laf yedim. ne fark var soruma da farklı o daha farklı çok farklı diye yanıt verdi. sustum sözlük.

    bilgi paylaştıkça çoğalır editi: ali nazik sarımsaklı yoğurtla közlenmiş patlıcanın karışımından oluşuyormuş,hünkarbeğendi de beşamel sosla patlıcandanmış. teşekkürler kaldirek
  • patlıcanlı yemeklerın arasında bası cekenlerden. hele ki, uzerine konulan etin suyu da, o patlıcanlı karısımla karısıyor ya; istersen kasıkla, ıstersen ekmek ban !
  • zaman sıkıntısı varsa, konserve közlenmiş patlıcanla da yapılabilen, yanında bademli pilavla daha bir şahane olan yemek. fakat önce patlıcanları sıcak suyla yıkamak, o konserve tadından arındırmak lazım.
  • referansı sağlam yemeklerdendir.
    diğeri için (bkz: imam bayıldı)
hesabın var mı? giriş yap