*

şükela:  tümü | bugün
  • türk ve yunan mutfaklarini ziyadesiyle etkilemiş mutfaktir.
    türk yemekleri olarak bilinen birsürü yemek aslinda iran yemeğidir.

    tatlilari biraz fazla şeker kullanildiği için iç bayar. ya da bana öylesi denk gelmiş, bilemiyorum. tavada findik, şamfistiği ve balin çevire çevire kavrulmasi ve nihayet çatir çatir bir kivama geldiğinde düz bir tepsiye dökülüp soğutulduktan sonra ufak parçalara kirilmasi ile yapilan bir tatlilari var, gayet leziz.

    iran mutfaği, tepebaşi'nda eski amerikan konsolosluğu'nun orada bulunan bir iran lokantasinda denenebilir. bir iran lokantasi da harbiye'de var, lakin gitmeden fikir beyan etmemek lazim.
  • (bkz: cilav)
  • (bkz: kuku sabzi)
  • (bkz: safran)
  • her seferinde burnunuza dayanan, iyice kurumuş, köselemsi çilo kebaptan müteşekkil mutfak. ama, belki aynı iran'dan bahsetmiyoruzdur.
  • (bkz: mast o hiyar)
  • bu mutfagin en hos ozelliklerinden biri, turk mutfaginda bugun ne yazik ki unutulmaya yuz tutmus olan, kuru veya taze meyvelerle pisen yemekleri.

    tepebasi'ndaki iran lokantasi'nın adi pars. su anda nasil bilmiyorum, iki sene kadar once gittim cunku. her turlu baharata bayilmama ve degisik seyleri sevmeme ragmen, yemeklerin icindeki bir tur kurutulmus limondan hic hoslanmadigimi hatirliyorum. "bir tur" diyorum cunku sanirim epey bir isleme tabi tutulan ve turu de farkli bir limon bu ve tadi -hic abartmiyorum- tutsuye benziyor. tutsu yedin mi hic ne biliyorsun derseniz hayir tabi ki, ama yense tadi aynen bu limon gibi olurdu sanirim!

    yedigim hicbir seyi begenmedim sonucu cikmasin bu arada, pilavlar gayet guzeldi, zaten iran lokantasi'nda iyi pilav yiyemezse insan hicbir yerde yiyemez herhalde. cacik hos ve degisikti bir de, icinde az miktarda gulsuyu da bulunan, uzerine de ceviz, nar taneleri ve kurutulmus gul yapraklari serpistirilmis bir cacikti.

    kebap turu yemekleri enteresan bir tarafi olmadigi icin denemedik ama daha sonra bu lokanta ile ilgili okudugumuz bir yazida en basarili yemeklerin kebaplar oldugu yorumunu gorduk. alistigimiz kebaplardan cok daha hafif oldugu, cok yumusak ve iyi pisirilmis etlerin sunuldugu yazilmisti. gidip bir de onlari denemekte fayda var.

    nevruz icin ozel menu hazirladiklarini hatirliyorum bir de, gidip denemedim ama.
  • iki kere yaptığım tahran gezintileri sonucu edindiğim izlenime göre tamamen kebap ve pilavdan menkul olan mutfak.türk mutfağının yanında çeşit bakımında pek bir amatör kalır lakin kebapları pek bir lezizdir.tavuk ve eti aynı şişte pişirdikleri değişik bir yemekleri ve inanılmaz oranda bol pilav çeşiti var.safranlısı dereotlusu kayısılısı sebzelisi üstüne tandır et konulmuşu şeklinde gider.genelde buharda pişirilen pirincin sonradan yukarıdaki çeşitlerle çeşnilendirilmesi ile oluşur. bir de nefis çay demlerler.lokantalar içkisizdir yanlız yan masamıza çakı gibi ayık oturan amca gece sonunda sekiz çizerek yoluna devam etmiş idi.eğer sahip sizi tanırsa her şeyi çaktırmadan içer ve yersiniz gibi.
  • ana yemek öncesi, roka, maydonoz, taze soğan ve bilimum yeşillik yanında, beyaz peyniri andıran peynir tabağı alınabilir...benim gittiğim lokantada, pilavı servis ederken üstüne sanki dibi tutmuş pilavdan sarımsı renkte bir parça koyuyorlardı...
  • patlicanla enfes yemeklerin yapildigi mutfak
    (bkz: keskhe bademjan)