işkembeli nohut

• türk mutfağının efsanevi yemeklerindendir. pastırmalı kuru fasulye, sucuklu yumurta, meyhane pilavi vbg yemeklerin sınıfından olup insanın canı bir kez çekti mi, yenmeden o arzu geçmez. ölmeyen bir aşk, hüzünlü bir hazan, kıpır kıpır bir bahar gibidir, adı bilinmeyen taş gibi hatunlar listesine bile girebilir, o kadarını söylemek icap eder. tarifi kısaca şöyledir.
  
  2-2.5 kg dana işkembe alınır, temizlenir (artık iyi temizlenmiş olarak satılıyor).
  1 soğan, 4-5 diş sarmısak bir çorba kaşığı tuzla, üzerinde biriken köpükler temizlenerek kaynatılır, suyu azaldıkça "kaynar" su ilave edilir yaklaşık 4-5 saat pişirilir. pişince işkembe çıkarılarak 3-4 cm'lik kareler halinde kesilir ayrılır.
  400-600 gr (3 su bardağı) akşamdan ıslatılmış (ıslatma suyuna tuz koymayı unutma)nohut 1 saat kaynatılır, süzülür.
  bir tencerede 4 orta boy ince kıyılmış soğan kavrulur, 4-5 domates doğranır (kabuklar soyulacak, çekirdekler çıkarılacak), 1-2 kaşık domates salçası, 1 kaşık biber salçası, şöyle bir çevrilir, nohutlar ilave edilir, şöyle bir çevrilir, arzuya göre işkembe suyunun ister tamamı, ister bir kaç bardağı (kalanı normal su) tencereye ilave edilerek nohutların pişme durumuna göre 3-4.5 saat kısık ateşte pişirilir, dişe gelir hale geldiğinde işkembe parçaları katılır 30 dakika daha pişirilir, tuz muz unutulmaz. tencere ateşten alınır. işkembeli nohutumuz yenip bittikten sonra çöken embesil mutluluk sırasında işkembenin sahibi olan ve artık aramızda olmayan danacığa, nohutu eken çiftçimize bir hayır dua edilir. anzaar kardeş de unutulmaz...
  
  not: bugüne dek bu maddenin girilmemiş olmasına kayıtsız kalan sözlük gurmelerine teessüf ederim.
• ntv'de yayınlanan tadı damağımda programının sunucusu vedat milör'ün söylemesine göre, katalan bölgesinde, özellikle barcelona'da, en lüks restorantlarda, belirli günlerde sunulan ve fiyatı çift sıfırlı eurolardan başlayan; gel gelelim ülkemizde esnaf lokantalarında normal çorba parasına bulunabilen yöresel yemeğimiz.
• (bkz: oykk)
  
  nasil mideler...
• izmir kemeraltı esnaf lokantalarında -ki buraların esnaf lokantalığı kalmamıştır gayet fiyatlı yerler olmuşlardır son üç senede- yiyebileceğiniz enfes yemek.
• fatih’te mahmut usta, ankara’da rumeli lokantası’nda yenir.
  
  çok güzel bir besin.
• rumeli lokantasına katılıyorum. çok lezzetli yapıyorlar
• biraz modifiye edilmiş hali ömrü hayatımda yediğim en iyi yemeklerden olabilir. bildiğin terbiyeli işkembe çorbasının içine nohut atın ve deneyin.
• kulağa biraz itici gibi gelse de aslında oldukça lezzetli bir yemek. ben izmir'de esnaf lokantasında tattım ama vedat milör'ün dediğine göre ispanya'da seçkin restoranlarda da servis ediliyormuş. türkiye'de çok nadir mekânlarda var.
• izmir'de kemeraltı'nda bir lokantada müthiş lezzetlisini yiyebileceğiniz yemek. isminden çok hoşlanmayabilirsiniz belki ama tadına doyamazsınız. lokantanın adını da bulabilirsem bir ara editlerim..
  
  sonradan gelen edit: (bkz: bizim lokanta) teşekkürler (bkz: ozmozambikli)
• en güzel işkembeli nohut izmir de yenir.