şükela:  tümü | bugün
  • sütte bulunan protein maddesi...
  • sütte bulunan fosfoprotein. bu heterojen bir fosfoglukoprotein'dir. inek sütündeki kazeinin molekül ağırlığı 56000 dir ve iki alt birimden meydana gelmiştir. midedeki pepsin ve bilhassa rennin gibi spesifik bir proteolitik enzim etkisi altında kalsiyumun bulunması halinde bir koagülasyon meydana getirir.
  • sindirimi ve emilimi daha yavaş olan bir proteindir bu sebepten vücut geliştirme sporcuları tarafından özellikle gece yatmadan hemen önce alınarak vücudun kas gelişimine en müsait olduğu zamandaki 7-8 saatlik protein ihtiyacını karşılar.
  • keçi sütündeki formu küçük ve yapısı yumuşak olduğundan sindiriminin de kolay olmasını sağlayan protein.
    (bkz: keçi sütü)
  • yavaş sindirildiğinden olsa gerek çok yoğun bir tadı ve kokusu vardır içmesi zordur.
  • sütte bulunan proteinlerden birisi. asitle pıhtılaşır. özellikle cezve gibi gereçlerle süt ısıtıyorsanız hemen metale yapışır ve koku salar. süt yanığında duyulan koku aslında pıhtılaşan kazein kokusudur.
  • vücut geliştirme ile uğraşan kişilerin gece yatmadan önce almasında fayda olan protein. bunun nedeni çok yavaş sindirilen bir protein olmasıdır. 6-8 saatlik bir uyku sürecinde kasları yavaş yavaş besleyerek katabolik etkilerden vücudu korur.
  • (bkz: kaizen)
  • kapsaisini etkisiz hale getiren yegane guc. o yuzdendir ki, acili yemeklerin yanina yogurt, ayran pek yarasir ..
  • birçok süt ürünü ve süt teknolojisindeki olumlu veya olumsuz gelişmelerin büyük bir bölümü bunun başının altından çıkar. (diğer sorumlu da serum proteinleridir) ph 4.6 izoelektrik noktasıdır ve bu noktadan sonra pıhtılaşma başlar. kalsiyumla çılgın bir etkileşimi vardır ve kalsiyumun varlığı ile yokluğu dert olur buna.
    her türlü süt ürününün fanatiği bir insan olarak, bu faideli çalışmalarını saygıyla karşılamamak mümkün değil.