şükela:  tümü | bugün
  • öncelikle kocaman bir mmmm...güzel bileşimdir bu...tek sorunu hazırlık esnasında, sokaklarda soyulmuş mantar ya da tepeleri kesilmiş bamya satılıyor olması gibi kabukları soyulmuş kestane de satılmasına dair dileklerde bulundurmasıdır..ölçü kullanmayan bi mama yapıcısı olduğumdan püf* noktalardan sayılabilecek şeyleri söyleyelim ki bu da doğaçlamaya gayet açık olduğundan favori yemek çeşitlerinden biridir; bi kere kestaneleri fazla dağıtmadan haşlamak gerek, içine de birazcık şeker ilavesi...ve mümkünse kestaneleri sizin adınıza soyabilecek biri... badem güzel gider*, sıcak suda bekletilmiş kuru üzüm**, tarçın vazgeçilmezlerdendir...hatta pirinç** öncelikle karabiber tarçın*** eklenmiş yağda** biraz kavrulup sonra üstüne su eklenirse daha güzel olur...baharatlarla güzel bi birliktelik yaşama imkanı bulurlar bu vesileyle..etoburlar içine et de koyabilirler ki şık olur**...daha alengirli dursunsa eğer* renk katması açısından havuç caiz olabilir, sormak lazım..
  • kestaneler karamelize edilirse tadindan yinmez.
  • 4-6 kişilik kestaneli pilava bir tatlı kaşığı muskat rendesi konursa epey leziz olacaktır. ne muskat ne de rendesi olasıysa, hindistan cevizi de benzer bir etki yaratacaktır.

    zerdeçalı buradan da esirgemeyin. en azından bir çay kaşığı zerdeçal ekleyin. hangi aşamada olursa olsun. hem sağlığınız hem de yemeğiniz için bir iyi şey daha yapmış olun.
  • (bkz: iç pilav)**
  • ağzına kestane sürmeyen, kokusundan bile tiksiniyorum diyen sevgilimin bu yılbaşı akşamı yediği, kestanenin en güzel hali diye öve öve bitiremediği, bu gazla bu akşam bir daha pişirdiğim pilav çeşidi.
    yapımı da oldukça basit, 5 kişilik pilav için yarım kilo kadar kestaneyi düdüklüde haşlayın ( düdük sesi geldikten 15-20 dakika sonra kapattım ben altını, tam kıvamında oldular) kolay ayıklamak için haşlamadan önce kestaneleri kısa saplı bir bıçakla enlemesine çizin, haşlandıktan sonra süzgece alıp ılınmasını beklerken 2 bardak pirinci sıcak tuzlu suda 15 dakika bekletip süzün, beyazlığı gidene kadar yıkayın. 1 iri soğanı küçük küçük doğrayıp zeytinyağda kavurun, pembeleşmeye yakın süzülmüş pirinçleri de ilave edip beraber kavurun. pirinçler tane tane olduğunda 2 bardak kaynar, 2 bardak soğuk suyu koyup tuzunu da atıp pişmeye bırakın. suyunu çekmeye yakın ayıkladığınız kestaneleri bir tavada bir parça tereyağıyla çevirip pilava katın, karabiber ve tarçın da ekleyip tahta kaşıkla karıştırıp kapağı kapayın ve en kısık ateşte 5 dakika daha demlendirin. afiyet olsun.
  • tarçın ve yenibaharı bu harika yemekten eksik etmeyelim lütfen..