şükela:  tümü | bugün soru sor
  • umami adlandırmasını da yapan adam. umami hoş sulu veya et bir tat, dil üzerinde tüylü his bırakıyor olarak tanımlanabilse de etkisi uzun süren, ağzı sulandıran ve dilin üzerini kaplayan bir his veren umami ifadesinin bir çevirisi yoktur, deniyor. en temel etkisi bir yemeğin tadını dengeleyerek* bütünleştirmesiymiş.

    japon bilim adamı kikunae ikeda glutamatın kombu deniz yosununun suyuna lezzet verdiğini belirlemiş. kombu - dashi tadının tatlı, ekşi, acı ve tuzludan farklı olduğunu belirlemiş ve bu tadı umami olarak adlandırmış. umami tadı veren naddelerin sinerjistik etkisi geleneksel bazı yemek formüllerini örneğin japonların kombu deniz yosunu ve kuru palamut balığı parçalarıyla dashi yapmalarını aydınlatmaktaymış.

    (bkz: umami/@ibisile)
  • organizmalardaki glutamik asiti bularak umami'yi dunya mutfaklarina kazandiran kimyager.