şükela:  tümü | bugün
  • hazal anada rahatlıkla bulunabilecek, alternatif karın doyurma fasilitesi.

    görünüş itibari ile erimiş peynirler ve su içerisinde yüzen büyük bir ada parçası halinede kıymalık ete benzer. bol patlıcanlıdır. ekmege banmadan yenmesi yemege hakaret olur. bu yüzden yemegi bitirdikten sonra doymamanız yada $i$memeniz gibi bir opsiyon yoktur.

    ilk geldiginde çok sıcaktır dikkat ediniz. afiyet olsun...

    (bkz: dr oetker vs emine beder)
  • reşit paşada bir ocakbaşında deneysel takılırken rastgeldiğim, o günden sonra arkadaşlar arasında ismini ork yiyeceği olarak kabul ettiğimiz bir et yemeği. kiremitte servis yapılıyor. dolayısıyla önünüze konduğunda kiremitin dibindeği yağlar hala fokurduyor olacaktır. et ile yağ arasında patatesler dilimlenmiş şekilde durmakta. bıcak kıyması et çok çeşitli baharatlarla ve küçük sivri biber parçalarıyla yoğrulmuş, sonunda sıkıştırılıp katı bir forma sokulmuş durumdadır. yemeğin tadı tabii ki şahane, çok farklı bir acı: etin baharatların ve sıcaklığın toplamı rahatsız etmeyen nefis bir acı tat. yemeği asitli bir içecekle içmemek en akıllıcası. ayransız o acı ve sıcaklığa dayanmak zor olabilir.

    asıl olay yemek bittikten sonra başlıyor. nefes alışverişleriniz baharatların etkisiyle değişir, ciğerler açılır, kendinizi ateş saçan ejderhalar gibi hissedersiniz çünkü ağzınızdan çıkan nefes adeta .evreyi tutuşturacak bir alevdir. muhtemelen o gün ve sonraki gün yemek yeme ihtiyacı hissetmezsiniz. zinde hem de çok zinde hissedersiniz. acı veren, yakan ama diri tutan ork yiyeceği. afiyet olsun.
  • istanbul'da en iyisi kilisli'nin kıraç şubesinde yenir.
  • kilis'teki ismi "kıyma kebabı" dır.
  • daire şeklindeki bir tepside fırına verirken yarıçapı 30 cm ise, fırından sonra 15 cm falan olur. tırnaklı pidenin içine dürülerek yağına bandırılarak löp löp yenir.
  • öncelikle;cennet çamuru/@neurosurgeon
    evet...
    cennet çamurundan sonra, aslında ondan önce yinmesi gereken; gerekmeyi bırak şart olan bir muhteşem kilis kebabıyla karşınızdayız gene...

    kilis tava... nam-ı diğer etin en güzel hali.... burada eti o kadar muhteşem ötesi bir hale getiriyor ki ustalarımız şu sözü memleketimde çok kişiden duymuşumdur;

    -yazık lan, bu yemeğe et konur mu? o et ile kıyma kebabı* bişirirdik...

    işte bu sözlere mazhar olmuş bir yemek içerisinde et olabilmek bence et için en büyük şereftir... düşünsenize kıymalı yumurta içinde olup yinmek de var en nihayetinde...

    http://b1.mor-biber.net/…tail_31201021852180175.jpg

    buradan bir resmine ulaşabildiğimiz yöresel lezzetin kendine ait bir de facebook grubu var;
    https://www.facebook.com/…2739474?sk=app_2373072738

    https://www.facebook.com/…375101640.&type=3&theater

    https://www.facebook.com/…375101640.&type=3&theater

    dayanamıyorum bir daha bakıyorum!!

    https://www.facebook.com/…375101640.&type=3&theater

    aman ya rabbi bu nasıl bir güzellik?

    kilisteki bu işi en iyi yapan 2 ustamızdan birisi; kassap azzet (bkz: kasap izzet) (izzet usta) diğeri de kassap oğur(uğur usta)dır. bunu da bir kenara not edin ki lazım olur...

    şimdi babam. düşün ki benim hatun istanbulda doğmuş çorluda büyümüş bir insan evladı. kayınvalide paso sebze yemeği yapan bir insan. yani bizim hanım yarı vejeteryan da denebilir....

    sen kilise gelin gel, ete alış, kilis tava hayranı ol. sonra da taşınacağımız zaman;
    -canım acaba istanbula gitmesek mi yaa? nerede bulacağız böyle güzel şeyleri...
    de...

    kilis tava da işte böyle bağımlılık yapar efendim. demedi demeyin, tırnak ekmek ile bandıra bandıra yiyin ohhh...

    neyse kendisinin bu kadar reklamını yaptıktan sonra yapılışı, içindekiler ile ilgili 1-2 kelam edelim;

    bu tepsi kebabına lezzetini veren belli başlı unsurlar vardır.
    1-etin kuzu eti olması
    2-kullanılan kuyruk yağının kalitesi.
    3-eti zırhla çekecek kasabın kalitesi
    4-altına dizilen patlıcan yahut patatesin kalınlığı
    5-taş fırında odun ateşiyle pişmesi
    vs..

    yapılışı esnasında da patlıcan veya patates ince ince doğranır, tavanın altına serilir. zırh ile belli bir müddet çekilmiş olan kıymamız bunun üzerine bir güzel yatırılır.(yağı kıymanın içine katmak lazım) üzerine de kenarlara domates, biber konularak taş fırında odun ateşiyle bir güzel pişirilir...

    yapılışındaki anlatımının bu kadar kısa olduğuna aldanmayın; ciddi bir maharet ve el becerisi ister...
    sonra da afiyetle yenilir tabi...

    bu lezzeti tattıktan sonra, ''hayatımda yediğim en muhteşem et'' ya da ''etin en güzel hali'' veyahut ''yazık lan, bu yemeğe et konur mu? o et ile kıyma kebabı* bişirirdik... '' cümlelerinin abartı olmadığını anlayacaksınız...

    en kısa zamanda tatmak dileğiyle....

    (bkz: ramazanda oruçluyken yemek entrysi girmek)
  • yerinde bir lezzet.
  • çok çeşitli baharatların, etin, soğanın, biberin, tercihe göre sarımsağın ince ince kıyılarak alüminyum bir tepside fırınlanarak pişirilen kilis yöresine ait et yemeğidir. tercihe göre etin altına ince ince doğranmış patates veya patlıcan dizilebilir. kilis' te kasaplar aynı zamanda lokanta olarak hizmet verdiğinden dolayı herhangi bir kasaba girerek bu nefis yemeği tatmak mümkündür. ayrıca telefonla sipariş alan kasaplar size yemeği hazırlayıp, pişirip, yemeğin yanına yeterli miktarda pide iliştirip kapınıza kadar ulaşmasını sağlamaktadır. katiyen pahalı bir yiyecek değildir, mesela herşeyi dahil kapınıza kadar gelmiş bir kilis tavanın porsyon fiyatı şu sıralar 7 lirayı geçmez. kilis'te bu yemeği en meşhur yapan yer izzet ustadır, mutlaka her kilisli de bu kasabın telefon numarası bulunur.
  • durduk yere canımın çektiği yemek.

    kilise gitmek lazım.
  • evde de çok basit bir şekilde yapabileceğiniz (tabii orijinalinin tadını vermez) tam bir diyet yemeği bence. çok yağlı bir kıyma seçmez ve piştikten sonra yağına suyuna ekmek banmazsanız elbette :)