1. kari$im. genel olarak, ce$itli ickilerin kari$tirilmasi ile elde edilen yeni urunu cagri$tirir.
  2. otu boku kari$tirarak yeni bi$ey elde etme cabasi
  3. emrah in cevirdigi bir tur kotu cover film*.
  4. kokteyl delikanliyi bozar, $anina yaki$maz...ictin mi sek icecen.
  5. horoz (veya başka bir şey) kuyruğu
  6. bazan kimi saclari dokuk ilgiler gozumuze dek girse de fark etmeyiz. iste onlardan biri daha. cocktail gercekten de horoz kuyrugundan savullanmis bir kelimedir. alegori malegori yapmadan aciklayayim. antik yunan'da horoz dovuslerinde heyecan artsin, horozlar cossun diye horozlarin kuyruklarina portakal kabugu, mandalina posasi, nar tanesi, defne yapragi, limon suyu surerlermis. horozlarin boyle bir karisima horozlanmasini kesfeden yunanlinin ismini bilmiyorum, hikaye yalan olsaydi ismini de iskembeden sallardim.
    velhasil, meyve tabagi manyagi horozlar izleyenlere daha lezzetli dovusler sunarlarmis. barmenlerin ne denli filozof olduklarini hepimizin bildigi verisini kulak arkasi ederek (bkz: cheshire kedisi mark) ingiltere'de herhangi efendi bir barmenin bu oykuye yaslanarak yaptigi ilk meyve suyu karisimli alkollu siviyi cocktail adini vermis olmasini da oldukca sakin karsilamaliyiz. denizli horoz dovuslerinin mitolojik hikayesi de ayni topraktan kok bulmustur. aramizda denizli'li olan varsa beni teyid edecektir ki halen denizli'deki horoz dovuslerinde yarismaci horozlarin kuyruklarina turuncgil kabugu surerler. buna karsin yanar doner meyve tabaginin hic bir mitolojik aciklamasi yoktur.
  7. aslinda herkes iyi kokteyl yapabilir. icki karistirip ortaya ilginc ve yeni birseyler cikarmak, hicbir sekilde buyuk bir sir degildir. hele hele senelerin verdigi, aci verici bir ogrenme surecinin sonunda elde edilebilecek bir yetenek hic degildir. hatta tek bir aksamda bile rahatlikla ogrenilebilir icki kokteyli yapmanin bircok sirri.

    ancak sadece bazi insanlar hakikaten cok iyi kokteyl yaparlar. "iyi" olarak adlandirilabilecek kokteylleri yapamamak, kendi evinde arkadaslarina birer kokteyl hazirlayan insanlara mahsus birsey degildir aslinda. ortaliklarda "profesyonel barmen" oldugu halde hicbir sekilde ne goze, ne de damaga guzel gelen kokteyller yapamayanlar vardir. ancak bunun sebebi nedir?

    iki sekilde aciklanabilecegine inaniyorum.

    birincisi, hemen hemen profesyonel kokteyl yapan herkes, kullandiklari icki ve likorlerin kalitesine pek onem vermemektedirler. dogal olarak yuksek kalite bir likore o kadar para odemek istememekte, bunun yerine cok daha ucuz olan (ki maliyet hesabi olarak dusunun bunu) likorleri kullanmaktadirlar. ancak, bir zincir, en zayif halkasi kadar kuvvetlidir.

    iyi bir martini yapmak icin, hem cok yuksek kalite gin, hem de cok yuksek kalite vermouth kullanmayi gerektirir. inanin, kotu kalite bir vermouth'un iki uc damlasi bile, en iyi gin'in tadini mahfedebilir, rahatlikla (pek tabii bu tur kalitesiz seyleri, ickiden ve icmekten pek anlamayan insanlara rahatlikla icirebilirsiniz, ancak yine de aralarindaki farki onlar bile anlayabilirler).

    ikincisi ise, insanlarin kokteyl olayini sadece gecen geceden artmis birtakim malzemelerin karistirilmasi olarak gormesi, veya kokteyl yapimini, heryerde satilan kokteyl kitaplarinda yer alan tariflere harfiyen uyup mukemmel olceklerde yapmak sanmasidir.

    bir kokteyli en iyi tanimlayabilecek seyler sunlardir:

    1. istah acmalidir, istahi kapamamalidir. yani, hicbir sekilde fazla tatli, fazla meyveli, fazla yumurtali veya fazla kremli olmamasi gerekmektedir.

    2. damak zevkinin yaninda, beyne de hitap etmelidir. tabii bu sahros ederek filan degil, sadece bes duyumuzu iyi ve rahatlatici bir sekilde etkilemesinden gecer. icmeyi bilmeyen pek tabii daha sonra rahatsiz olacaktir, ancak icmesini bilen bir insan, kokteylin butun duyularini yeterince harekete gecirdigini hissetmelidir. bu da ancak dogru oranlarda birtakim seyleri koymaklan olur.

    3. damak zevkine uygun olmalidir. tabii en bilindik herhalde budur, gorunen koy kilavuz istemez. ama kuru olmasi, ancak sade olmasi cok onemlidir bu noktada. cok tatli olursa rahatsizlik verir. cok kuru olursa da oyle. tadi ve iceriginin birlesiminden ortaya cikan, damakta kalan his, hicbir sekilde asiriya kacmamalidir.

    4. goze hos gozukmelidir. imamin abdest suyu tabir ettigimiz birseyi iciremezsiniz, ne kadar tadi guzel olsa da. en basidi, kokteyli rengarenk yapmak, bir iki semsiye filan atmaktir icine. ancak olay bu degil tabii. on the rocks birsey hazirlandiginda isigin alttan vurmasi ile ickinin alacagi renk, bardak suslemeleri filan, cok onemlidir. ama ickiten ickiye degisen birseydir bu. mesela, bircok insan martini olayini, hakikaten bulasik suyu gibi yapar. ancak dirty martini, gercekten bulasik suyuna benzemek zorundadir, cunku ozelligi odur, adi ustundedir. icinde yuzen ufak yesil zeytin parcaciklari, olaya ozellik katar.

    5. icinde yeterince alkol olmalidir. normal bir meyve karisimindan hazirlanmis meyve suyundan rahatlikla ayirt edilmelidir. ancak ilk yudumda dogrudan damagi yakacak kadar da alkol gerekmemektedir. cunku alkol, eger ickiyle beraber fermente olmamis ise, baska seylerle karistirildigi zaman, diger tatlari oldurmektedir. az alkol olmasi da, ne ictiginizi anlamanizi onleyecektir.

    6. son olarak da, cok iyi buzlanmasi gerekmektedir. aperatif olarak sunulan saraplar haricinde, butun kokteyller cok iyi bir sekilde karistirilmali, cok iyi sogutulmali ve buzlanmalidir. bu, cok fazla buz atmak ile olacak bir is degildir. hersey, karistirma olayi sirasinda biter.

    simdi, bir kokteyl'in icinde neler olmasi gerektigi hakkinda biraz yazmak gerekiyor. en basidinden, ortaokul ve lisede ogretilen "giris, gelisme, sonuc" uclusunu, bir bina yaparken "temel, iskelet, dis cephe" uclusu ile birlestirmek gerekiyor. bu nedenle bir kokteylde uc seyden soz edebiliriz:

    a) bir temel: yogun olarak bulunacak olan ickidir. hangi tadin daha yogun olarak gelmesini istediginize bagli oldugu gibi, kokteylin karakterini de yansitacak olan seydir bu. hemen hemen her kokteylde, malzemenin en az %50'sini olusturmalidir. %75'e kadar ciktigi bile olabilir. temel, her zaman likorlerden olusmalidir (whisky, gin, rum, brandy, vb). ancak sarap karisimlari ile uretilen kokteyller bunun disindadir.

    b) bir degisken: aroma katan, temel malzemeyi kibarlastiran malzemelerdir bunlar. aslinda hakiki karakteri bu malzeme verir. meyve sulari, seker, krem, yumurta, veya aroma katici saraplar bu kategoriye dahildir.

    c) tatlandirici ve renklendirici yan malzemeler: adi ustundedir. alkolsuz meyve suruplarindan tutun da, farkli likor turlerine kadar, bu kategoriye girerler.

kokteyl hakkında bilgi verin