közlenmiş patlıcan

• (bkz: patlıcan salatası)
• sadece patlıcan salatasında değil, hünkarbeğendi, patlıcanlı börek ve dahi ajvar yaparken de kullanılır.
  
  bugüne kadar közlenmiş patlıcan yapmak için bir sürü yöntem denedim. ocakta közlemeye uğraştım, hatta bi tane garip alet aldım. közmatik mi neydi adı. onu da denedim. ı ıh. en güzeli, alüminyum folyoya sarıp fırına atmak.
• sabah kahvaltısında, ortası yarılarak, içine yarım kibrit kutusu kadar tereyağı eklendiğinde tadına doyum olmayan hede.
  yapabilen ellere hürmet eder, saygılarımı sunarım.
• tenceren ne güzel küçücük bir tencereydi..
  sarımsaklarla dolu örtülü bir şeydi
  güneşin batmasına yakın saatlerde
  açılırdı ocağın altı kuytu bir köşede
  yaz kış demeden kırmızı bir tencerede
  kapağında biber kokuları dolardı burnumuza
  ne güzeldin sen kölenmiş patlıcan!!!
  
  (bkz: allah benim cezamı verecek)
• ağlatan koku, lezzet.
  kokuyu tam alabilmek için evde yapılması daha iyidir.
  sabah uyanıldığında da mutfak misler gibi kokar.
• mangalda yapılmış olanı şahanedir. ama hazır olanı yiyoruz çaresizlikten
• bimde satılanı tam bir fiyat performans canavarı. ama sanırım ege bölgesindeki bimlerde var, marmaradakilerde yok.
  
  alırsanız pratik rakı mezeniz 10 dakikada hazır:
  konserveden dilediğiniz miktarda köz patlıcanı ayrı bir kaseye alın. çatalla yumurta çırpar gibi çırpın. maksimum 2 yemek kaşığı yoğurt, dilediğiniz kadar dövülmüş sarımsak ve tuz ekleyin.
  
  müzeyyen senar açmayı unutmayın, afiyet olsun.
• (bkz: söğürme)
  antepte buna söğürme derler ve o nefis, ince, çıtır ve soğansız olan, sarımsakla yapılan lahmacunun içine çekilerek yenen balcan közlemesi
• urfa çevresinde közlenmiş patlıcan ezmesine -sarımsak soğan vs katılır- sögülme derlermiş. (muhtemelen sögürme'den bozulmadır). againstthelife antep ve diyarbakır taraflarında sögürme dendiğini duymuş.
  
  (bkz: söğüş/@ibisile)
• fırında kozleyenler, siz kozlemeyin.