kupez

• kendiniz yakalayıp da yogurtlusunu yapmiyorsaniz ayıp edersiniz. taptaze kupez yoğurtlu ve zeytinyağlı harika bir rakı mezesidir.
  
  ama balığa çıkamamış ve balıkçıdan alacaksanız yogurtlusunu önermem. balıkların taze olduğundan tamamı ile emin olmak gerekiyor.
  
  balıkçıdan alınan kupez için şöyle basit ama lezzetli bir tarif yazayım size:
  
  1 kg. kupez.
  2 patates.
  2 soğan.
  4 dis sarımsak.
  tereyağı.
  zeytinyağı.
  salça.
  tuz.
  bir tutam maydonoz .
  
  ayıklanmış kupezleri tuzlayın. üzerlerine çizik atın.
  
  bir borcamin dibine en alta yuvarlak patatesleri, onun üzerine soğanları dizin.
  
  başka bir kapta tereyağı, salca, zeytin yağı, rende sarımsakları ve tuzu karıştırıp bir bulamaç elde edin.
  
  baliklari bulamaça iyice batırıp patates ve soğanların üzerine dizin. önceden ısıtılmış 200 derece sıcaklıktaki fırında 50 dakika üzeri alüminyum folyolu pişirin. sonra 15 dakika da folyosuz pişirin.
  
  fırından çıkarınca maydanozu üzerine kıyın.
  
  yanina rakı açınca bir duble de benim hesabıma yazın.
  
  afiyet olsun.
• ege'de bazı yörelerde kupa olarak da adlandırılır. çok yem seçmez, ancak karides tercihidir. kış aylarında güzel boyutlara ulaşır, lezzet seviyesi yükselir. kuzey ege'de yemekli tekne turlarında genellikle bu balıktan ikram edilir.
• kıbrısta da voppa denir bu balığa. kıbrısta yiyebileceğiniz en taze balıklardandır çünkü çok çıkar denizden.
• seferihisar sığacık sahilinde biraz tekne ile açılıp yaklaşık 20-25 metre derinlikten olta ile yakalayabileceğiniz tutması zevkli tadı çok güzel bir balık türüdür.
• söz konusu balık kendisini yakalamak istediğinizin adeta farkındadır. bu yüzden yem olarak ekmek kullandığınızda genel olarak iğneyi yutmadan ekmekleri didikler. kendisini daha kolay yakalamak için yem olarak tavuk derisi ya da eti kullanabilirsiniz. böylece tavuk etini iğneyi yutmadan çekmeye çalıştığında yeme geldiği daha kolay anlaşılabilir. oltayı yukarı yönlü ani hareketlerle çekerek çengele takmaya çalışmak avlanmayı daha kolaylaştıracaktır.
  
  soğuk dönemlerde yakalandığında daha yağlı ve lezzetli olur. fırında pişirilebileceği gibi, mısır unuyla zeytinyağında kızartılarak yenildiğinde de çok lezzetli olur.
  
  (bkz: yoğurtlu balık)
  
  dipnot: balıkların beyin zarının yapısı diğer canlılardan farklı olduğu için doyduğunu ve acıyı hissetmez.
• türkiye'de sadece foça sahillerinden değil, kuzey egenin tamamı ve nadiren marmarada da çıkan balıktır. kimi yörelerede gopez de denir. özellikle didim tarafında 400 gram civarı iri olanlar tutulabilir. ticari bir değeri yoktur, lakin olta balıkçılığı için can simidi kıvamındadır. hiçbir şey tutamazsan, "bari kupez tutalım" deyip yuvalarına gidilebilir. fazla derin olmayan kum-taş karışık deniz tabanı olan yerler av için idealdir. ayrıca ahtapot tutmak için canlı yem olarak kullanılabilir.
• türkiye'de sadece foça sahillerinden çıkan balık çeşidi. yağurt ve zeytinyağı ile mükemmel bir rakı mezesi olabiliyor ama standart kızartmasını pek tavsiye edemem.
• çok lezzetli olduğunu düşünmüyorum ama çiflik balıklarından bıkan bana ilaç gibi gelmiştir. çok lezzetli olmadığı için çok ticari bir balık değildir bundan dolayı marketten bu fiyata alabileceğiniz en iyi deniz balığıdır.