kuskus

• kuskus tekne denilen agactan yapilmi$ uzun kaplarda, una bol miktarda sut ve yumurta eklenerek yogurulur. belirli bir kivama geldikten sonra ufalana ufalana bildigimiz minicik misket $eklini almaya ba$lar ki i$in en zahmetli kismi budur. trakya'da meci denilen hadiseyle, yani kom$ularin da yardima gelmesi ile(ki$ icin buyuk miktarda yapilip stoklanir kendisi cunku) pek bir ne$e, pek bir muhabbet icinde yapilir ki o guzel tadi veren faktorlerden biri de budur. meci olayi sabahlara kadar surer, bu arada meciye katilan kizlarin yavuklulari ortamda le$ kargalari gibi dola$ir, sevgilisini gormek icin firsat kollar. sut, yumurta, un ve muhabbetin yaninda a$k da vardir kuskusta.
• mağriplilerin milli, hatta fetiş yemeği. öyle ki, yedikleri her yemeği kuskus ile kıyaslarlar. sadece cuma günleri pişirilen yemeğin, hazırlanışı ve sunumu da tören havasında gerçekleştirilir. bütün aile ve arkadaş meclisi yemeğin onuruna toplanır. bizim 20 kişilik diyebileceğimiz miktarı 5-6 kişilik diye ölçeklendirirler. topraktan yapılmış tepsinin içinde yemeğin yarısı kalır haliyle. sofra toplanmaz, gelip giden herkes gün boyunca kurulu sofradan nasiplenir.
  
  hazırlanışı "emek yoğun" yemekler listesine rahatlıkla girer. simit dediğimiz çiğköftelik bulgurun çok daha minik tanecikli olanı yemeğin ana malzemesidir. üstünkörü haşlanan bulgur, özel bir kapta buharla pirişilir. bu yöntem minik tanecikli bulgurun şişmemesini ve lapa olmamasını sağlar. etli ya da tavuklu versiyonlarından bize sunulan tavuklu olanıydı. bütün halindeki tavuk yedi çeşit sebzeyle haşlanır. sebzenin 7 çeşit olması ön koşuluyla genelde doğaçlama yapıldığını tahmin ediyorum. bizimkisinde körpe bal kabağı, haşhaş, nohut, yeşil biber, havuç, alışık olduğumuzdan farklı bir turp vs. vardı.
  
  sebzeler piştikten sonra tavuğun içi ciğerle doldurulup kavrulur. pilav daha önce de bahsettiğim gibi geniş toprak tepsiye yayılır, üzeri tavuk suyu ve safran karışımıyla ıslatılır. bu arada bizim için salça neyse, onlar için de safran odur. safransız yemeklerini görmedim gibi bişey. içi ciğer doldurulmuş tavuk pilavın üzerine yerleştirilir ve iri doğranmış sebzelerle üstü görülmeyecek şekilde kapatılıp servis edilir.
  
  kuskusun olmazsa olmaz içeceği de "leben" diye adlandırdıkları sütten, yayık ayran formülüyle yapılmış, ekşili içecektir. bu çok yağlı ayranımsı içeceğin yemekle uyumu cidden harikadır.
  
  kuskus, hazırlanışı, sunumu ve insanların ona yükledikleri anlamlar itibariyle, farklı tatlara meraklı olanlar için mistik ve müthiş lezzetli bir deneyim.
  
  http://hizliresim.com/brp1j9
• ablam bunun bi salatasini yapmis ki ba-yil-dim!
  kuskuslari diri kalacak sekilde haslayip icerisine bezelye, kup kup dogranmis patates ve kornison tursusu, misir, dereotu ve rendelenmis cig havuc koymus, uzerine de zeytinyagi gezdirmis. tadi tek kelimeyle nefis. makarna salatasi da neymis diye diye yedim.
  kuskus sevenlere ve hatta makarna salatasi sevenlere de siddetle tavsiye ediyorum.
• sebze ve et yemeklerinin yanina eslik etmek icin kolayca yapilabilen bir yiyecektir.
  
  3 su bardagi su, bir tatli kasigi tuz, bir kac kasik zeytinyagi ile kaynatilir, icine bir su bardagi kuskus konur. arada bir karistirip bir kac dakika kaynattiktan sonra atesin alti iyice kisilip bir kac dakikada bir karistirilir, suyunu cekince alti kapatilip 5-10 dakika dinlendirilir. (2-3 kisiye yeter)
  
  ya da bir kac litre suya tuz eklenip kaynatilir, istenilen kadar kuskus 6-7 dakika kaynatilir, ince gozlu bir suzgece alinip uzerinden soguk su gecirilip iyice suzulur, gene tencereye alinip uzerine tavada eritilmis tereyagi ve kirmizi biber falan eklenir.
  
  bir de tv'de gordugum cok pratik bir yontem var, buyuk bir cam kaseye bir bardak kuskus, 1.5 bardak kaynar su konur, kabin kapagi iyice kapanir ve 5 dakika beklenir.
• a$mi$ hamuri$i. hergun yiyebilirim. pilav diye gecse de makarna aslinda o.
• adindan kaybeden yemek.
• krese gidenler bilir ki mutlaka her hafta cikan makarnamsi bir yemektir..kreslerde ikindi vakti verilen yagli balli ekmekten sonra sevilen yegane yemektir.
• askerlik anılarını anlatan bi' abinin, laf yemeklere gelince ismini hatırlayamayıp "bizde en çok şey çıkardı, yav hani böyle saçma gibi minik minik oluyor ya" diye tarif ettiği makarna.
• bunun kisira benzeyen ve onun kadar lezzetli bir salatasi vardir, yapimi da son derece basit.
  
  ki$i sayisina gore yarim veya bir paket kuskusu makarna gibi ha$layin (kaynadiktan sonra 9 dakika).
  o esnada birkac taze sogan, iki avuc kadar maydonoz, iki ufak bahce domatesini (cekirdekler ciksin) minik minik dograyin.
  kuskus ha$laninca soguk sudan gecirin, usttekilerle kari$tirip kekik, feslegen, biberiye gibi sevdiginiz baharatlardan ekleyip, uzerine (tercihen bergamot) limon sikin, zeytinyagi ve tuz ekleyip guzelce kari$tirin. bir gece beklerse cok $ik olur, soguk yenmesi daha guzeldir. afietz.
• kreş öğretmenim ağzıma tıkarak yedirdiği ve sonucunda da kustuğum için adının böyle olduğunu zannettiğim, halbuki çok sevebileceğim bir yemek.