• fransa da geleneksel ekmek yapiminda ekmek mayası yerine kullanilan bir leavening agent yani kabartma karışımı. turk damak zevkine uygun bir ekmek olan pain du levain var oluş nedeni.
  • (bkz: ekşi maya)
  • (bkz: levain bakery)
  • (bkz: elvan)
  • türkiye'de levan olarak söylenen taze ekşi maya.

    maya kullanılmadan yaklaşık 8 saat önceden 0.5 litrelik bir kavanozda beslenerek oda ısısında bekletilir. oranları da yaklaşık olarak (benim yaptığım) 40g ana mayaya 80g un 60g su eklenip iyice karıştırılır. 8 saatin sonunda kavanozdaki maya iki katına çıkmış olmalıdır.

    kullanmadan önce de her ihtimale karşı yüzme testi yapılır. bir tatlı kaşığı kadarı içi su dolu bir başka kavanoza koyulur; yüzüyorsa sizindir, yüzmeyip suya batıp boğulmuşsa nurlar içinde yatsın, o maya maya değildir; kullanmayın.

    her seferinde yaklaşık 120-150g kadarını hamurunuza kattığınızda kavanozda yaklaşık 40g ana maya kalır. mayanızı, besleme işlemini tekrarlayarak yıllarca aynı kavanozda yaşatıp koruyabilirsiniz.
hesabın var mı? giriş yap