levain
-
fransa da geleneksel ekmek yapiminda ekmek mayası yerine kullanilan bir leavening agent yani kabartma karışımı. turk damak zevkine uygun bir ekmek olan pain du levain var oluş nedeni.
-
(bkz: ekşi maya)
-
(bkz: levain bakery)
-
(bkz: elvan)
-
türkiye'de levan olarak söylenen taze ekşi maya.
maya kullanılmadan yaklaşık 8 saat önceden 0.5 litrelik bir kavanozda beslenerek oda ısısında bekletilir. oranları da yaklaşık olarak (benim yaptığım) 40g ana mayaya 80g un 60g su eklenip iyice karıştırılır. 8 saatin sonunda kavanozdaki maya iki katına çıkmış olmalıdır.
kullanmadan önce de her ihtimale karşı yüzme testi yapılır. bir tatlı kaşığı kadarı içi su dolu bir başka kavanoza koyulur; yüzüyorsa sizindir, yüzmeyip suya batıp boğulmuşsa nurlar içinde yatsın, o maya maya değildir; kullanmayın.
her seferinde yaklaşık 120-150g kadarını hamurunuza kattığınızda kavanozda yaklaşık 40g ana maya kalır. mayanızı, besleme işlemini tekrarlayarak yıllarca aynı kavanozda yaşatıp koruyabilirsiniz.
ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri
takip etmek için giriş yapmalısın.
hesabın var mı? giriş yap