şükela:  tümü | bugün
  • annem yapacak köfteyi püf noktası budur.
  • yumurta kırınca güzel oluyor. ekmek konulmazsa köfte dağılır sanki. maydanoz baharat vs. de koyup delicesine yoğuracaksın hatta kaseye fırlata fırlata böyle. en güzel böyle oluyormuş. ama denemedim.
  • (bkz: maydanoz)
  • kurutmadan pişirmenin de içinde olduğu noktalardır.
  • kıymasını güvendiğiniz bir kasaptan özel çektirmenin (koyun dana belli oranlarda karışık) ve köfteyi kurutmamanın başını çektiği maddeler.
  • eti mümkünse elde zırh ya da bıçak ile, değilse manuel makina ile çekeceksin, kasapların eti püre ettikleri o sanayi aletini kullanmaktan imtina edeceksin.

    eti bir kere çekeceksin ki suyunu kaybetmesin. sonra ordan oraya, leğenden borcama taşımayacaksın, ilk çektiğin yerde imalata başlayacaksın.

    içine yumurta beyazı ve baharattan başka bir şey koymayacaksın.

    biri yüksek diğeri düşük olan ısı kaynağında, yüksek olanda yüzünü mühürleyip düşük olanda içini pişireceksin.
  • maydanozmus. bol bol kullanin.
  • hayvani mumkunse elle bogazlayip, eti ellerinle doveceksin. etten cikan kani bardaga koyup iceceksin.

    kahrolsun vajataryanlar ve onlarin baskilari!
  • yağ ve baharattır. net.