şükela:  tümü | bugün
  • kereviz,havuc ve sogan uclemesidir
  • hem lezzet verici bir karışım, hem de iri parçalar halinde bir doğrama usulüdür. parçaların tamamı küp şeklinde olmalıdır. 3-4 tanesi bir yemek kaşığına sığmalıdır.

    kullanıldığı yerlere göre, beyaz mirepoix ve normal mirepoix olmak üzere 2'ye ayrılır. beyaz mirepoix, sebzelerin beyaz kısımları kullanılarak hazırlanır. normal mirepoix ise, kabuk ve yeşil kısımlarının da kullanılmasıyla hazırlanır.
  • fransiz mutfagindaki butun bulyonlarin *ve dolayisiyla soslarin temelidir.
    kerevizden ote kereviz sapi kullanilir. iki sogana, bir havuc ve bir kereviz sapi oraninda hazirlanir.
  • kereviz, sogan, havuc ve/veya pirasanin irice dogranarak kullanilir , bu yuzden dograma seklini anlatmak icin de kullanilabilen kelime.
  • standarttır mutfaklarda hali hazırda stocklarda daima bulunur, bunlar soslara, çorbalara tat karmak için tutular hazır sulardır. et suyu, tavuk suyu, balık suyu, sebze suyu gibi. restoranlardaki yemeklerin lezzetli olmasının en önemli nedeni bunlardır işte bunların hepsinde ortak nokta mirepoixdir. 2 kısım soğan, 2 kısım havuç ve 1 kısım kereviz sapının adıdır mirepoix aslında. mirepoix + tavuk, et kemikleri ya da balık kılçıkları, fileto artıkları bir araya konulup 25-45 saat kısık ateşte kaynatılarak.
    (bkz: simmer)(bkz: tıngırdatmak) el edilen suyun sebze tabanını mirepoix oluşturur.
  • court bouillon sıvısı hazırlarken içeriye daimi olarak giren 4'lü sebze grubudur.

    bunlar: soğan, havuç, pırasa, kereviz sapıdır.
  • 2:1:1 oranında soğan, havuç ve kereviz sapıdır tradisyonel anlamıyla. ama bu, 2 soğan, 1 havuç, 1 kereviz sapı anlamına gelmez.

    oranlanan ağırlıklarıdır, yani 200g soğana 100g havuç, 100g kereviz sapı, gibi. evde yemek yaparken bunla uğraşan var mıdır bilmiyorum tabii.