nitelikli kahve
-
ing. specialty coffee
kahve tadımlarında 80 ila 100 puan arası almış, yüksek kaliteli ve üst sınıf kahveleri tanımlamak için kullanılır. yani aslında türk halkının daha aşina olduğu gourmet* kahve demektir. ne var ki hem türkiyede hem de dünyanın genelinde her önüne gelenin gourmet yada premium kelimelerini piyasaya çıkardıkları her ürünün üstüne yazması yada satarken bu şekilde pazarlaması sonucu bu 80 ve 100 puan arası alan kahvelere specialty coffee yani nitelikli kahve denmesine karar verilmiş, çok da iyi olmuş. zira bir bakıyorsun adam gourmet kahve satıyorum diye şirket kuruyor, sonra kalkıp tatsal açıdan doğru dürüst bir puanlama sistemi bile olmayan robusta kahve içeren harmanları dayayıp al sana gourmet diyor. negzel, ne hoş, ne kolay para..
herhangi bir kahvenin nitelikli kahve sınıfına girebilmesi için, onlarca kahve tadımcısı tarafından tadılıp puanlanması ve neticede 80 ila 100 puan arası bir skor elde etmesi şarttır. size nitelikli kahve yada gourmet kahve sattığını söyleyen kişi yada şirketlerden satın aldığınız kahvenin puanlamasını bir sorun, hönk diyorlarsa (ki buyuk ihtimal diyeceklerdir) başka bir hedefe yönlenin.
daha fazla bilgi için (bkz: scae) ve (bkz: scaa)
edit: canlan yuvarlan -
ülkelere göre nitelikli kahve satan yada kavuran cafe ve/veya kavurucuların bazıları (genelde en bilinenleri)
kuzey amerika:
--> intelligentsia - http://www.intelligentsiacoffee.com/
--> the coffee klatch - http://www.klatchroasting.com/
--> ritual roasters - http://ritualroasters.com/
--> ecco cafe - http://www.eccocaffe.com/
--> caffe fresco - http://www.caffefresco.us/
--> gimme! coffee - http://www.gimmecoffee.com/
--> counter culture coffee - http://www.counterculturecoffee.com/
--> barefoot roasters - http://www.barefootcoffeeroasters.com/
--> paradise roasters - http://www.paradiseroasters.com/
--> sweet maria's - http://www.sweetmarias.com/
--> metropolis - http://www.metropoliscoffee.com/
--> zoka coffee & tea - http://www.zokacoffee.com/
--> vivace cafe - http://www.espressovivace.com/
--> mocha joes - http://www.mochajoes.com/
--> pt's coffee - http://www.ptscoffee.com/
--> barrington coffee roasters - http://www.barringtoncoffee.com/
--> blue bottle coffee roasters - http://www.bluebottlecoffee.net/
--> terroir coffee - http://www.terroircoffee.com/
--> stumptown roasters - http://www.stumptowncoffee.com/
--> atomic cafe - http://www.shopatomicafe.com/
--> veltons coffee - http://www.veltonscoffee.com/
--> verve coffee roasters - http://www.vervecoffeeroasters.com/
--> victrola coffee - http://www.victrolacoffee.com/
--> doubleshot coffee comp. - http://www.doubleshotcoffee.com/
kanada:
--> 49 parallel coffee roasters - http://www.49thparallelroasters.com/
ingiltere:
--> hasbean coffee - http://www.hasbean.co.uk/
--> squaremile coffee - http://www.squaremilecoffee.com/
danimarka:
--> the coffee collective - http://www.coffeecollective.dk/
norveç:
--> tim wendelboe - http://www.timwendelboe.no/
--> kaffe brenneriet - http://www.kaffebrenneriet.com/
--> temperato - http://www.temperato.no/
dipçik not: bunlardan birkaçı türkiye'ye de perakende olarak kavrulmuş ve/veya çiğ çekirdek kahve gönderimi yapmaktadır. -
bu aralar yurtdışında yaşayanlar tarafından sıklıkla soruluyor, soruyu sağlamasıyla çözeyim diyorum --> avrupa'daki nitelikli kahve kavurucuları için harita linki (çekirdek ikonları çıkana kadar haritanın yüklenmesini bekleyin, sol tarafta da haritaya kaydedilmiş kavurucuların adresleri bulunuyor) --> http://goo.gl/bpqhc
dipçik not: aralarında illaki nitelikli kahve kavurucusu olduğunu iddia edip kaydettirmiş olanlar çıkacaktır, ancak en azından hepsi de kendileri kavurduğu için sattıkları kahve büyük ihtimalle taze kahvedir. gitme alma imkanı olanlar coşmadan önce durup düşünsün, a) üzerinde kavurma tarihi olmayan ya da kavurma tarihi bir şekilde belli olmayan kahveyi almayın. son kullanma tarihi ise zaten önemsiz, asıl bakmanız gereken üretim, daha doğrusu kavrulma tarihidir. b) kavrulmuş çekirdek alıyorsanız maksimum 1 ay içinde tüketebileceğiniz kadar kahve alın derim. zira dünyanın en iyi kahvesi bile olsa kahve bayatladıktan sonra kendine has özelliklerini kaybeder ve tek tipleşir, ilk zamanki tadı alamayacağınız için boşa para vermiş olursunuz. ayrıca koyu kavrulmuş kahveyi özellikle sevmiyorsanız aşırı koyu kavrulmuş kahvelerden uzak durun. aynı şey çok çok açık kavrulmuş kahveler için de geçerli. bu hususta ne diyordu ustaların ustası(!?) fazıl bey'in türk kahvesi firmasının kavurma ustası(!?) "kahve kahve gibi kokmalı, kahverengi olmalı*" ... aman ha (bkz: #16757629) -
58 ülkedeki yaklaşık 3000 adet q grader tarafından yapılan cupping skorlarına göre belirlenir. en az 60 kiloluk kahve gönderilir, 80 puanı geçenler bu isimle anılır.
bunun bir tık üstü ise ninety plus kahvelerdir. gelsin geishalar, gitsin geishalar.
bu skorlar neye göre veriliyor derseniz; scaa coffee cupping chart -
acaba bu kahvelere nasıl ulaşabiliyoruz? biri yeşillendirirse sevinirim. gurmekahveci.com sitesini buldum 1 aydır düzenli alıyorum ama seçenekler biraz sınırlı gibi.
-
hayatı güzelleştiren ve insanı motive eden içecektir. aslında içecek değil, özenle yetiştirilmiş kahve meyvesinin çekirdeğidir ama doğru kavurma, doğru ekipman ve doğru ellerde mucizeye dönüşebilir. insanda bağımlılık yapar (kafein değil kalite bağımlılığı) ve masraflıdır. türkiye'de nereden, nasıl temin edebileceğinizi ve satın alırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlatan kapsamlı bir de video mevcut.
-
juan valdez
-
deathwish coffee, amerikali cok guzel bir kahveci..dunyanin en sert kahvesini urettiklerini iddaa ediyorlar
deathwish coffee -
yavaş yavaş ülkeye de eklenen kahve. yavaş olmasının sebebi fiyatı malum kahve dolar kuruyla satılıyor. niteliki kahve kavrulduktan sonra kısa süre içinde servis edilen kahvedir. kısa süre dediğim 3-5 dakika değil. kavrulur 4-5 gün bekletilir sonra da satışa çıkarılır. bitirilme süresi de 2 haftayı çok geçmemelidir ama bu kurala pek uyulmaz. ama yoğun bir kahve tüketicisiyseniz 250 gr bir kahveyi 2 haftada öğütürsünüz zaten.
bu kahveyi demlerken oranlara dikkat etmelisiniz, çünkü gramaj bazında yaptığınız hata kahvenin ya çok sulu ya da çok koyu olmasına neden olabilir. buna dikkat etmezseniz nitelikli kahve olsun olmasın çamur gibi ya da su gibi kahve içmiş olursunuz. dikkat edelim, afiyet olsun. -
alaninda tecrubeli, en az iki yabanci dil bilen kahvedir.
5 yil sonra, kendisini yonetici pozisyonunda gormektedir.
en zayif noktasi mukemmeliyetci olmasidir.
ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri
takip etmek için giriş yapmalısın.
hesabın var mı? giriş yap