şükela:  tümü | bugün
  • itl. delikli kemik demektir. aslında kuzey italya'nın spesiyalitesi olan dana incik yemeğinin adıdır. bol sarımsak ve domates ile fırında pişirilen dana incik, safranlı risotto ile beraber yenir genellikle. daha makbulü ise polenta ile birlikte tüketilmesidir.

    ziyadesi ile hafif! bir yemek olduğu için üzerine 4 saat uyumak şarttır. zaten otomatik olur bu kısım.
  • (bkz: olsa da yesek)
  • sevgili monchhichi nin tavsiyesiyle bir londra akşamında earl's court ta gidilen italyan restoranı nda denenmiş memnun kalınmıs ve bu esnada geveze sıska italyan garsonun 30 dakika kadar esir aldıgı karşı masadaki çift goruntusu yemekle birlikte belleklere kazınmıstır.
  • yaninda risotto, polenta, gnocchi vs. yemezseniz pek de agir bir yemek sayilmaz aslinda. neticede sarap, domates ve baharatlarla pisirilmis dana etidir, krema, tereyagi vs. agir malzemeler bulunmaz icinde.

    servis yaparken uzerine konan gremolata da cok hos, hafif bir tat verir. gremolata neyin uzerine konsa tadini hafifleten, ferahlatan sahane bir seydir zaten.

    yemegin lezzetli olmasi icin incigin icindeki kemigiyle -ve tabi esas atraksiyon olan iligiyle- birlikte pisirilmesi gerekir. bizim kasaplar incigi kemiksiz satmaya alisik oldugundan, ossobuco yapacaksaniz onceden siparis vermekte fayda vardir.

    hazir yazmisken ustunkoru bir tarif de verelim bari:

    genis bir tencere veya kalin kenarli tavada inciklerin iki yuzu de pembelestirilir. pismelerine gerek yok (zaten kalin parcalar oldugu icin o kadar kisa surede mumkun de degil) ama dislari guzelce nar gibi kizarmali. daha sonra incikler tavadan alinir, ince dogranmis osgan ve cok ufal dogranmis veya rendelenmis havuc kavrulur. daha sonra uzerine beyaz sarap konur, sarabin alkolu ucana kadar biraz fokurdatilir. rendelenmis domates de eklenip, etler tekrar tencereye konur. taze kekik ve arzu edilen diger otlar eklenir (ama abartmamakta fayda var, yerken gremolata konacak ustune ne de olsa). etler pamuk gibi olana kadar, arada sirada tenceredeki sos etlerin uzerine gezdirilerek 2.5 - 3 saat pisirilir. uzerine gremolatasi konup afiyetle yenir.
  • (bkz: ossabuka)
  • düdüklüde yarım saatte hazır olan muhteşem lezzet. efenim kereviz sapıni, soğanı ve havucu küçük küçük doğruyoruz. az biraz yağda kavuruyoruz, unladığımız eti de kavuruyoruz. bir çay bardağı beyaz şarabı ekliyoruz ve buharlaşınca bir çay bardağı domates püresi ve bir miktar su koyuyoruz ve düdüklüde 20dk kadar pişiriyoruz. et voillà!
  • dana haslama.
    asiri beklentiye girmeyin.