pesto

• bizde dolmalık fıstık diye de bilinen cam fistigi, büyük yapraklı italyan fesleğeni, eser miktarda parmezan rendesi, sarımsak ve sizma zeytinyaginın vijlamak yolu ile koyu püre kıvamına getirilmesi yolu ile elde edilir. saklamak için bir kavanoza konulur, bozulmasının önlenmesi için de üstüne bir parmak zeytinyağı eklenir. bazi makarna turlerine sos, bazı kanapelere de yatak olur.
• iyi bir pestonun sirri feslegen yapraklarinin agir bir havanda azar azar miktarlarda dovulmesidir. ayni tadin blenderda yakalanamamasinin sebebi blenderda yapraklar pure haline getirirken kullanilan zeytinyaginin blendera girdiginde aci bir tat vermesidir. el emegi goz nuru olarak havanda pesto yapmak epey zahmetli istir, o yuzden kullanacaginiz metodu ne kadar bos zamaniniz olduguna gore seciniz.
  
  yukardaki tariflere ustun koru bir baktim, kullanilan malzemeler asagi yukari dogru olsa da kullanilan tekniklerde bir takim farkliliklar gordum. benim bildigim ve kalibimi basacagim pestonun tarifi soyledir:
  
  - yarim bardak cam fistigi
  - 2 dis sarimsak
  - 1 bag taze feslegen
  - yarim bardak dogal - riviera zeytinyagi
  - yarim bardak sizma zeytinyagi
  - yarim bardak rende parmagiano-regiano
  - tuz, taze cekilmis karabiber
  
  firin 180 dereceye kadar isitilir ve cam fistiklari bir tepside 10 dakika, koyulasincaya kadar arada karistirilarak firinlanir. ayni islemi orta ateste bir tavada da yapmaniz mumkun. cam fistiklari bir tabaga konup sogumaya birakilir ve daha sonra robotta cekilir. havanda pesto yapmayacaginizi varsayarak blender metodunu soyle ozetliyorum; once sarimsaklar incecik kesilir ve cok az tuzlanip bicagin yan tarafiyla pure halinde getirilir (aksi takdirde blendera tum giren sarimsak asla yeteri kadar incelmez. blenderimiza feslegen yapraklarini, cam fistigini ve sarimsagi koyup karistirdigimiz sirada yukardan yavas yavas riviera zeytinyagini ekliyoruz. bu asamada riviera ya da dogal zeytinyagi kullanmamizin sebebi dogal zeytinyagi sizma kadar cok islenmedigi icin o kadar acimamasindan dolayidir. ayrica iki degisik zeytinyaginin karisimi sirf sizmadan daha bir dengeli ve lezzetli bir sonuc vermektedir. butun dogal zeytinyagini ekleyip pure kivamina ulastigimiz vakit pure bir kaseye alinir ve sizma zeytinyagi ve cok ince rendelenmis parmesan peyniri tahta bir kasikla eldeki pureye eklenir. tuz ve karabiber ayarini da yaptiginiz vakit pestonuz tuketime hazirdir.
  
  unutmayiniz ki eger yaptiginiz pestoyu hemen tuketmeyecekseniz, havasi alinmis bir ziplock posette dondurulmalidir. havayla temas eden pesto kahverengilesir ve tadini kaybeder. yaptiginiz pestoyu makarnanin yanisira kizarmis etlerin, karides, kalamar gibi deniz urunlerinin ustune de sos olarak kullanabilirsiniz. sarimsak oranini da istege bagli olarak pestonun tadini cok bozmadan 4'e kadar cikarmak mumkundur.
• yapımı olağanüstü zor görünen, yapım aşamasından sonra alınan tada bakılınca buna değer denilen ve tadından yenmeyen sostur.
  
  yaptığım onca araştırma sonunda en açık ve en leziz yapımı bulduğum blog linki de şöyledir: pesto sos nasıl yapılır
• 36 aylık parmesan'ın kilosunun 60 euro olduğu bir dünyada hazır pesto sosların kavanozu 2 euro. yani içindekiler kısmındaki parmesan nasıl bir parmesan şüpheli. o yüzden en güzeli çam fıstığı ve cevizi kavurup, zeytinyağı ve fesleğenle rondodan geçirerek mis gibi ev yapımı pesto sos yapmak.
  
  p.s. rondo kısmı önemli. benim gibi el blender'ıyla yapmaya kalkarsanız ancak triceps - biceps yaparsınız ama o yaprakları parçalayamazsınız. cevval yiğitler havanda da dövebilir pek tabi.
• miktarlar mühim bu ezmeyi yapmakta.
  
  2 su bardağı taze fesleğen yaprağı
  2 diş sarımsak
  1 çay bardağı sızma zeytinyağı
  1 çay bardağı taze rendelenmiş parmesan peyniri
  1/2 çay bardağı hafifçe kavrulmuş çam fıstığı
  
  ve bir rondo.
• makarna konusunda gönülden bağlı olduğum barilla'nın hazır sosu hiç güzel değil. sarımsak tadı hiç yok. çok anlamsız, hatta tadı kötü bile diyebilirim. oysa bunu evde yaptığın zaman bir tabak makarnaya bir çay kaşığı bile koysan makarnayı göklere çıkarıyor. şu çam fıstığı bana çok pahalı geliyor fakat. o kadarcık şeye o parayı vermeye kıyamıyorum. parmesan desen zaten pahalı. neyse allah başka dert vermesin diyoruz..
• yurtdışında küçük kavanozu 45-50 €/cent iken ülkemizde 6,5-7 liradan satılmaktadır. evde yapmak en mantıklısı, hem ucuza gelir hemde içiinde katkkı maddesi olmaz!
• makarnanın can yoldaşıdır. lakin hazırlarken, rica ediyorum, sadece insan gücünü kullanınız. böyle blender gibi şeytan icatlarından uzak durun ki sosunuzun tadı, sizin de keyfiniz kaçmasın. afiyet olsun.
• 8-10 dal taze fesleğen,3 dal taze soğan sapı,2 çorba kaşığı dolmalık fıstık^* veya ceviz içi^*,yarım çay bardağı zeytinyağı ve 3 diş sarımsak ile evde hazırlanabilen muhteşem sos.
  robotta püre haline getirmeniz yeterli.
• makarna icin sutle karistirilip servis yapilmasi tavsiye edilir.