şükela:  tümü | bugün
  • outback'te servis edilen en buyuk biftek. yarim kilo civarindadir.

    (bkz: porter house)
  • esas itibariyle t-bone steak' in bi boy büyüğüdür. 700 grama kadar gördüm, ortalamada 600 gram civarlarındadır.
  • butcha'da 650 gram olarak servis edilen ve porsiyonu 52 tl olan yemektir.
  • t-bone üzerinde (t kemiğinin sağında ve solunda) iki kısım et vardır. bunlardan büyük olanı kontrfile, daha ufak olan diğer kısım ise bonfiledir. bonfile yapısı gereği uzunca bir koni gibidir, yani geniş bir çaptan daralarak ilerler. bu sebeptendir ki her t-bone dilimi birbirinden farklı olacaktır. bonfilenin en baş kısmına gelen dilimin bonfilesi kocamanken, öbür uçtaki t-bone diliminde bonfile neredeyse yok gibidir.
    işte bonfilenin en büyük olduğu bu t-bone bifteklere porterhouse adı veriliyor.
  • amerika'da en çok sevilen biftek tiplerinin başında gelen et biçimidir.

    sığır etinin longissmus isimli kas kütlesinin kuyruk tarafına doğru olan bölümünde kalan kısmına strip loin denir. bu kısmın hemen aşağısında ise tenderloin diye bilinen et kısmı bulunur. bu ikisi kesit halinde birbirlerinden ayıran t şeklindeki kemikle beraber kesilip alındığında oluşan porsiyona t-bone yani t kemiği adı verilir.

    porterhouse ise t-bone'un bir varyasyonudur. tenderloin konik bir kas kütlesidir, kuyruğa doğru gidildikçe genişler. işte bu geniş kesimden kesilmiş t-bone porsiyonunun tenderloin kısmındaki et bariz biçimde fazlaysa bu ete porterhouse denir.