şükela:  tümü | bugün
  • öncelikle çeşidi abartmamak gerekiyor, unutulmamalı ki rakı içmek uzun bir süreç. o yüzden içmeye başlamadan çok aç olmamak lazım ki, daha yarım duble içmeden, mezelere abanıp şişip kalınmasın. söylediğim gibi, meze çeşidi çok olmamalı, 6-7 çeşit yeterlidir.

    rakı içmek nasıl bir keyifse, rakı için meze hazırlamak da ayrıca bir keyiftir, rekorum 6 saat, 6 saat boyunca meze hazırlamışlığım var, bu süre içinde orduya yemek hazırlamadım elbet, keyifli keyifli, yavaş yavaş yaptım. kapatın beni mutfağa, 2 duble de rakı verin, 6 saat boyunca meze hazırlarım size, afrikadaki çocuk işçiler kadar ucuz çalışıyorum.

    mezelerdeki tatların dengelenmesi önemli. rakının yanına yoğurtlu şeyler fazlaca yakışıyor, ama sırf yoğurtlu mezeler yaparsak hep birlikte koltuğa geçer mışıl mışıl uyuruz. o yüzden dengelenmeli. kızartma türü yağlı şeyler bana kalırsa rakının yanına yakışmıyor, o yüzden patates kızartmasıdır, kroketidir, tavuk nuggetlarıdır bilmemneleridir saçmalamayın lütfen, hiç yakışmaz!

    enfes bir çeşit peynir olmalı, ezine peyniri, tam yağlı peynirler olmalı, yani doygun bir tadı olmalı peynirin. şüphesiz rakının dostudur. meyve olarak tatlı şeylerden ziyade ekşi meyvelere yönelin, çok kişi bilmez bunu, hatta bilen benim için kafan 1-0 öndedir her zaman, yeşil elma, yeşil ekşi elma, rakının yanına muhteşem yakışır. çok tatlı olmamasına karşılık mandalina da güzel gider.

    şimdi gelelim el emeği göz nuru mezelerimize, beni için olmazsa olmazlar, köz kırmızı biber sarma, yoğurtlu patlıcan salatası, acılı ezme, yalancı çerkes tavuğu

    köz kırmızı biber sarma, mutlaka ki denenmeli. hem yoğurtlu patlıcan salatası da yapacaksanız, patlıcan ve biberi ızgarada veya ocakta aynı anda közleyebilirsiniz. sakın ha fırına atmayın! kabuğunun yanması, köz tadı veriyor, fırına girdikerinde ne yazık ki haşlanmış gibi bir tat veriyor, güzel olmuyor. bu yüzden varsa ızgaranız, ızgarada kabuklarını yaka yaka, ızgaranız yoksa da ocağın amına koyarak ocakta közleyebilirsiniz. büyük lezzetler büyük fedakarlıklar gerektiriyor, unutmayın! biberleri közleyin, sakın ha kabuğu kolay soyulsun diye poşete koymayın, gevşek gevşek bir hal alıyor tadı. soğuduktan sonra elinizden geldiği kadar soyun, soyamadığınız kalsın, biraz yanık kabuk zarar değil, aksine aroma katar. soyduğunuz biberleri ikiye bölün, ya da öylece bütün olarak kalsın, aromalı zeytinyağında bekletin biraz. zeytinyağını aromalandırmak sizin elinizde, istediğiniz baharatları -abartmamak şartıyla- koyabilirsiniz, sonrasında da peynir ve maydonozla, anam babam usulü bir iç hazırlayın, ve biberin içine doldurun, sonrasında da biberi dilimleyin, ya da biberleri ikiye ayırdıysanız, güzelce, dolma sarar gibi sarın, taze soğanı incecik kıyıp aromalandırın, afiyet olsun!

    patlıcan salatasında da, biberde yaptığımız gibi, kolay soyma yöntemlerine girişmiyoruz. bırakın birazcık köz tadı, yanık tadı gelsin. patlıcanları sakın ha rondodan geçirmeyin, ince ince doğrayın, bıçakla defalarca üzerinden geçin, sonrasında da süzme yoğurt ile karıştırıp, üzerinden ince ince zeytinyağını bırakarak aynı anda da karıştırın. bu kısımda hem patlıcanlar yoğurtla özleşir, hem de ezilirler. tercihen içine biraz tahin de ekleyebilirsiniz. bunun da meraklıları var.

    acılı ezme tarifi malum. sizden tek ricam rondoya atmayın, o güzelim sebzelerin suyunu akıtmayın. saatlerce uğraşın gerekirse, ince ince doğrayın, meze emek işidir, sevgi de emek işidir..hadi siktirip gidelim buradan o zaman.. mezenin olmazsa olmazı nar ekşisi ve ağıza gelmeyecek incelikte doğranmış maydonozudur. işte bunlar kilit nokta, dikkat edelim.

    şimdi bunca salata türündeki mezenin yanında daha doyurucu, doygun bir tatla dengelemek lazım, bu kısımda yalancı çerkes tavuğu, ya da içli köfte böreği türü şeyler öneriyorum.

    patlıcan şüphesiz ki yüzyılın mucizesi, size pek kişinin bilmediği ama lezzet patlaması yaratan, bir o kadar da kolay bir tarif vereyim mi? evet seslerini duyar gibiyim.. 2 gündür ayşe özgün'e döndüm sözlükte, sürekli tarif veriyorum lan. şuan benim okulda olmam lazımdı biliyor musunuz? neyse siktir edin ben tarif veriyorum;

    patlıcanları şerit şerit doğrayın, tost makinasına veya yağsız tavaya dizin, ve kızarmalarını bekleyin. azıcık bir yağı yumurta fırçasıyla üstlerine sürüp, arada yağla besleyin, dikkat edin, yakmayın! sonra karper (üçgen) peyiniri alıp patlıcana sarın ve tost makinasını üzerine kapatın, tavada yapıyorsanız da maşa ile üzerine bastırın, ya da gidin bi tost makinası alın pis fakirler! peynir biraz kenarlarından akacak, bu aşamada alın, ve mümkün olduğu kadar sıcakken tüketin.

    rakı masası en az 3-4 saat süren bir süreçtir unutmayın, yavaş yavaş keyifli yemek lazım. meze yetmez diyorsanız, yemek yerine kolayca hazırlanabilecek tavuk-et ızgara falan öneriyorum, ben çoğu zaman yemem aslında, çünkü mezeleri dengeli hazırlarım. neyse işte böyleyken böyle, çok insandan 'rakı mezesi' konulu bir entry yaz, türünde baskı aldım, bu entry de onlara gitsin, entrye bak 3 ciltlik kitap oldu, hep goygoy hep içme-sıçma, fizik öğretmenliği okuyorum ben, katıhal fiziği hakkında 2 paragraf yazamam, geldim şurada 3 saattir meze tarifi yazıyorum lan!

    gerekirse editlerim, öptm bys.
  • rakı içerken ne yerim?

    can eriğine bayılırım. bir kilo erikle bir büyük içerim.. soda olur
    yanında, su da olur.. ayran da, şalgam da olur.. kavun, karpuz da iyi
    gider.. turşu tercih ettiğim zamanlar olur.. ama turşu deyip de gecme..
    biberi ayrı, lahanası ayrı, pancarı, havucu ayrı bir lezzet.. patlıcan
    salatası, patlıcan şakşuka, patlıcan kızartma gelsin sırayla.. yoğurt ya
    da sarımsaklı cacık da iyi gider rakıyla.. haydari, pilaki, acılı ezme..
    gel otur sofraya, haybeye gezme.. yaprak sarma, biber dolma, közlenmiş
    biber.. son lokmaya gelince benim içim gider.. saymakla biter mi rakı
    mezesi.. yedikçe insanın gelir yiyesi.. gelsin sigara böreği, gitsin
    kalamar.. sen söyle dost dili sırada ne var.. ocakbaşındaysan etleri
    karışık söyle.. hatırı kalır yoksa yenmeyen etin.. balık
    lokantasındaysan oturup bekle.. kendi gelir sofraya neyse kısmetin..
    arkasından gelirse incir tatlısı.. selametle çıkar yola yayası, atlısı..

    ama bana iki söğüş salatalık biraz da tuz olsa ille de rakı derim baska da bir şey istemem hani..
  • soslu karides salatası
    sarmısak turşusu
    sarmısaklı karides
    karides salatası
    limon salçalı hamsi
    limonlu çiğ hamsi
    balıklı domates dolması
    midye pilaki
    sarmısak soslu midye
    palamut marine
    bamya kızartması
    lahana mezesi
    cevizli mercimek köftesi
    domatesli fesleğenli erişte
    havuç kızartması
    havuç mücveri
    biberli ve cevizli ispanak
    ispanak köftesi
    ispanak kökü mücveri
    kabak mücveri
    kabak çiçeği kızartması
    karnıbahar mücveri
    limonlu ayva
    mantar sote
    sebzeli muska böreği
    patates köftesi
    patates mücveri
    soslu patlıcan kızartma
    patlıcan puf kızartma
    patlıcan köftesi
    patlıcanlı sigara böreği
    pırasa mücveri
    mantar izgara
    yeşil fasulye mücveri
    arnavut ciğeri
    beyin tava
    ciğer izgara
    ciğer yahnisi
    cevizli ciğer tava
    çılbır
    domatesli ciğer tava
    et sote
    patates ezme salatası
    işkembe kızartma
    kağıtta kuzu kokoreç
    menemen
    alevli pastırma
    kağıtta pastırma
    sahanda peynir
    pastırmalı izgara börek
    tandır kuzubaşı
    peynir eritme
    pazı sarması
    sucuk köftesi
    sucuklu barbunya
    tavuk ciğeri sote
    tavuk kokoreç
    susamlı tavuk
    ahtapot mücver
    ahtapot yahni
    balık kroket
    peynir mezesi
    balık köftesi
    balık pilaki
    baharatlı sirke
    baharatlı zeytinyağı
    kalamar salatası
    balıklı fasulye salatası
    deniz ürünleri pilavı
    baharatlı zeytin
    deniz ürünleri güveci
    deniz ürünleri kağıtta
    deniz ürünleri kavurma
    hamsi buğulaması
    hamsi köftesi
    tavada istavrit filetosu
    peynir piyazı
    tulum çıkartılmış izmarit tava
    kalamar dolma
    kalamar izgara
    kalamar tava
    kalamar yahni
    biberli siyah zeytin
    sarmısaklı kanape
    ballı muz
    cevizli incir tatlısı
    kaymaklı kayısı
    fırında tahin helva
    kırmızı lahana salatası
    elmalı kırmızı lahana salatası
    cevizli biber
    yoğurtlu mantar
    haydari
    karides güveç
    karides kokteyli
    alevli ve rakılı karides
    sarmısaklı karides
    susamlı karides
    salatalık dolması
    acılı karides
    yoğurtlu tekir balığı
    balıklı muska böreği
    palamut kağıt kebabı
    balık çorbası
    sütlü balık
    sebzeli balık buğulama
    terbiyeli balık buğulama
    fırında sebzeli balık
    işkembe çorbası
    sarmısaklı ekmek
    tarator salatası
    sucuk güveç
    takos
    yumurta dolması
    yumurta ezmesi
    babagannuş
    taratorlu deniz börülcesi
    börülce salatası
    kış cacığı
    beyaz badem
    peynirli domates dolması
    ezme salata
    fasulye ezmesi
    fasulye piyazı
    havuç rendesi kızartma
    havuçlu cacık
    humus
    kabaklı havuç ezmesi
    tahinli karnıbahar salatası
    yoğurtlu karnıbahar salatası
    kereviz salatası
    portakallı kırmızı lahana salatası
    kısır
    cevizli kısır
    köpeoğlu
    lahana salatası
    makarna salatası
    mantar salatası
    mercimek köftesi
    muhammara
    mercimek piyazi
    pancar turşusu
    patlıcan bahçe salatası
    patlıcan izgara
    patlıcan ezme salatası
    nohut salatası
    patatesli yaz salatası
    cevizli meze
    sarmısaklı biber
    patatesli çig köfte
    tarama
    pirinç salatası
    cevizli veya fındıklı tarator
    semizotu salatası
    fıstıklı veya bademli tarator
    taratorlu taze börülce
    cevizli taze börülce
    cevizli yeşil salata
    cevizli yoğurtlu ezme
    yeşil zeytin piyazi
    koruklu bamya
    börülce pilaki
    enginar baklalı
    fasulye pilaki
    havuçlu fava
    tahinli fava
    havuç borani
    pazı kavurması
    pirinçli ispanak kökü
    yoğurtlu havuç salatası
    taze iç bakla
    kabak çiçeği dolması
    mercimek sarması
    patlıcanlı pilav
    şakşuka
    topik
    yalancı dolma
    yeşil mercimek pilaki
    çerkes tavuğu
    tavuk salatası
    beyin salata
    terbiyeli beyin
    dil sögüş
    ahtapot salatası
    balık salatası
    çiroz salatası
    balıklı sarma
    cevizli balık
    (bkz: alınteri degil copy paste)
  • muhabbet
  • rakıyı rakı yapan en güzel meze, türk sanat müziğidir. tek başına bile içiyor olsanız fonda bir müzeyyen senar, yıldırım gürses, zeki müren... olacak bir kere. yanınızda birileri varsa muhabbet de iyice tatlandırır sofranızı. geri kalanı hikaye zaten, rakının temel mezeleri bana göre müzik ve muhabbet.
  • indirilesi mezelerdir.

    çilingir larousse
  • burada tarifleri ile birlikte inanılmaz bir envanteri mevcuttur. göz atmanızı öneririm.
    tanım: rakının yanında iyi giden yiyecekler.
  • en kralindan meze olsa bile muhabbet olmadan raki icilmez bence.. muhabbet konusu "bi kiz vardi, 5 yil sevdim, yuzume bile bakmadi" gibi duygusal agirlikli olabilecegi gibi, "bu gunes niye her aksam dogudan doguyo batidan batiyo?" gibi yari-felsefi konular da olabilir..

    muzik olarak da turk sanat muzigi tercih edilmelidir..
  • üzerine türk kahvesi serpilmiş, kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş elma
  • önce, süzme yoğurtlu bir tabak cacık.. (rakıyı fazla kaçırırsak midemiz rahatsız olmasın..)
    sonra beyaz peynir, kavun ve kızarmış ekmek.. (rakıyı sevdiklerinden ayırmamak lazım değil mi)
    sızma zeytinyağlı kıvırcık, roka, turp, maydanoz salatası.. (vitaminleri gözardı edilemez)
    ermeni usulü fasulye pilakisi.. (favori mezem)
    bir kaç lokma da sıcak arnavut ciğeri veya taratorlu midye tava.. (biraz hayvansal protein keyif için mutlaka gerekir)

    benden bu kadar, daha fazla karıştırmamak lazım derim.