ristretto

• kahvede son nokta. muhtesem bir tad. ohh.
  
  espressoya alisik olmayan bunyelerde esek osurtan etkisi yapabilir.
• italyanca: sıkı
• italyancada sıkı anlamının yanında dar, yoğun, koyu anlamlarına da gelebilen kelime. misal:caffé ristretto koyu kahve anlamına gelir.
• kahveseverlerin favorisidir. cok ince cekilmis kahveden 25-30 saniye boyunca 3-4.5 cl arasi (maksimum) sicak suyun suzulmesiyle elde edilen kisa kahvedir. espressoda ise sicak su miktari 6 cl'ye cikar.
  italya'da aksi soylenmedikce kahve genellikle ristretto seklinde sunulur.
  
  edit: ölçü birimi düzeltildi. dembedem'e tesekkürler.
• sanılanın aksine en yüksek kafein oranına sahip olan kahve değildir. kahve tadı en yoğun olan kahvedir. decafden sonra en az kafeine sahip kahve de denilebilir. zira bir ölçek kahvedeki kafein miktarı sabittir ve ne kadar çok kafein isteniyorsa o kadar uzun çekilir. ristretto bir ölçek kahvenin içinden 3-4 saniye süre ile geçen bir kahve olduğu için taze kahvenin en yoğun aromalarını alır. fakat ölçekteki kahvenin kafeininin hepsini alabilmesi için içinden daha uzun süre su geçmesi gerekir. bu uzun çekim kahvelere lungo denir.
• ristretto'nun kafein oranının daha düşük tadının daha yogun oldugu dogrudur fakat --> 1 shot espresso için 7gr civari öğütülmüş kahveden 25-30 saniyede --espressonun cremasi hariç-- 30ml kahve alınır. ristretto ise aynı kahvenin ve aynı makine ayarlarının sabit tutulup, değirmenin espresso için olandan biraz daha ince çekecek şekilde ayarlanmasinin ve yine 7gr civari kahvenin ogutulmesinin ardından yine 25-30 saniye süresinde yine cremasi hariç 20ml civarı (maksimum 22,5ml) kahve alınmasi ile elde edilir.
  
  ayrıca italyada kahve standart olarak ristretto şeklinde falan sunulmaz, kahve dediğinizde yukarıda da yazdığım gibi cremasi hariç 30ml'lik espresso shot olarak sunulur. eğer shot 1 fincan içine çift espresso şeklinde alınacaksa bu durumda ölçü 14 gram kahveden 25-30 saniyede --espressonun cremasi hariç-- 60ml şeklinde değişir. bir fincana çift ristretto çekilecekse yine herşey aynı kalır, kahve çekme kalınlığı inceltilir crema hariç fincana maksimum 45ml shot alınır.
• sadece türkiyede değil dünya genelinde de ölçüsü bir türlü tutturulamayan ve nasil yapılması gerektiği anlaşılamayan kısa çekilmiş espresso. elbette burada bahsedilen "kısa" kavramı, süreyi değil fincandaki miktarı işaret eder.
  
  doğru hazırlanmış ristretto ölçüsü --> http://www.kivahan.com.tr/…t.php?p=4264&postcount=6
  
  burada da net görülmesi için ölçülü cam kapta ristretto nasıl olmalıdır gosteriliyor (gorulecegi üzere crema hariç 20ml) --> http://www.kivahan.com.tr/….php?p=4107&postcount=10
  
  ristretto'yu espresso ile kıyaslamak için:
  
  bu linkteki mesajın ilk resminde görülen ise doğru hazırlanmış bir espresso ölçüsüdür. ayrıca yine bu resim ile crema üzerinde kaplan deseni yani tiger flecking oluşumunu görmek de mümkündür --> http://www.kivahan.com.tr/…rum/showthread.php?t=364
  
  edit: espresso ve ristretto arasındaki fark bu fotograflardan çok net anlaşılamamış sanırım, cikolatali pirinc patlagi'ndan bu yönde mesaj geldi, ben de şöyle bir animated gif hazırladım hacim farkının anlaşılabilmesi için --> http://img18.imageshack.us/img18/8864/er2k.gif
  
  dipçik not: fincanlar illy ama kullanılan kahve illy değildir^* burada alınan shotlarda kullanılan kahve yemen kahvesidir. daha spesifik olmak gerekirse; yemen bani mattari çekirdeklerinden single origin espresso ve ristretto olarak aynı espresso makinesinden aynı koşullarda farklı öğütme kalınlığı ile alınmıştır.
• xfce masaüstü ortamı ile varsayılan olarak gelen resim gösterici uygulaması.
• bir espresso türevidir. espresso, 7 gr. kahvenin içinden 30ml. sıcak suyun süzülmesiyle elde edilir. ristrettoda ise süzülen sıcak su miktarı daha azdır(20 ml kadar). dolayısıyla espressonun biraz daha sert ve yoğun halidir.
  
  lungo ise tam tersidir. bu kez espressoya oranla daha fazla su kullanılır, bu da kahveyi daha yumuşak yapar.
• buram buram , aci aci kahve tadi istiyorsaniz bir deneyin. ıcindeki kafeinden cok tadi ayiltir insani. roma'da da 1 euroya rahatlikla icersiniz