• royal icing; ilk olarak "modern pastaların annesi" olarak nitelendirilen elizabeth raffald tarafından hazırlanmış ve "the experienced english housekeeper" adlı kitabında ilk kez bahsedilmiştir. sonraki süreçte kraliyet ailesinin düğün pastalarının vazgeçilmezi olmuş ve günümüze kadar gelmiştir.

    royal icing; kurabiyelerde, keklerde, pastalarda pek çok farklı kullanıma sahiptir. temelde 3 malzemeden oluşmaktadır: yumurta akı, limon ve pudra şekeri.

    kullanım alanına göre yapılan kıvam farklılık göstermektedir. örneğin bir gingerbread house yapmak için ihtiyacınız olan royal icing tutkal görevi görmelidir ve viskozitesi çok yüksek olmalıdır. bu doğrultuda yapıştırma amaçlı ya da pastaların üzerini süslemek için yapılacak figürlerdeki kıvam, buttercream kıvamına en yakın olmalıdır. çok hızlı kuruyan, sert ve dayanıklı.

    bundan sonraki kıvamlar ise yüksek viskoziteli royal icing üzerine su eklenerek elde edilmektedir. örneğin, kurabiyelerinizin üzerine şeritler çizeceksiniz ya da pastalarınızın üzerine birtakım şeritlerden oluşan süslemeler yapacaksınız bu orta kıvamda bir royal icing ihtiyacını doğurmaktadır.

    son kıvam ise viskozitesi en düşük olandır. bu kıvam ise en çok doldurmalarda kullanılır. örneğin, kurabiyenizin ya da pastanızın kenarlarına orta viskoziteli şeritler çektiniz ve sonrasında ortasındaki tüm alanı royal icing ile doldurmak istiyorsanız bu kıvama ihtiyacınız olmaktadır.

    kıvam testleri için ise saniye kuralları kullanılmaktadır. bunu da hazırladığınız royal icing kabın içinde iken ortadan çizgi çektiğinizde o çizginin kapanma süresi istediğiniz kıvamı elde etme konusunda oldukça yardımcı olacaktır.

    - viskozitesi en yüksek royal icing: 25 saniye beklendi ve çizgi hala kapanmadı ise istenen yoğun kıvama sahip bir royal icing elde edilmiş demektir.

    - orta viskoziteye sahip royal icing : 12-20 saniye.

    - viskozitesi en düşük royal icing: 5-8 saniye.
  • hayal gücünü yemeyi seven insanlar için, vazgeçilmez bir yöntem. deneyimlerime dayanarak söylüyorum; en iyi sonuç veren tarif 1 yumurta akı, 250 gr pudra şekeri, 3 kaşık su şeklinde. içine kakao katınca da bitter çikolata tadında oluyo, hayattan daha ne istenir ki!
  • bahsedildigi gibi limon suyu,pudra sekeri ve yumurta beyaziyla hazirlanan pasta kaplama harci veya ic dolgu. limon suyunu sertlik saglamasi icin kullaniyorlar. yumurta beyazi tozuyla yapildiginda daha beyaz bir hal aliyor. kralice viktorya doneminde gosterisli ve kat kat olan pastalari suslemek icin oldukca fazla kullanilmis ve kralice viktorya'nin dugununden sonra (1840) aristokratlarin pasta sefleri tarafindan ragbet gormustur. 1864 yilinda kralice viktorya'nin fransiz sefi francatelli royal icing hakkinda bir kitap yayinlamis.
  • pudra şekeri, yumurta akı ve limon suyu ile yapılan, kurabiye ve pasta süslemelerinde kullanılan karışım.
  • yumurta akı tozu kullanılıyormuş yapımında. onun da mı tozunu yaptılar artık diye hayretler içindeyim.
  • bu linkte nasıl yapıldığı kolay bir şekilde anlatılan kremamsı, glazürümsü karışım.
hesabın var mı? giriş yap