sadrazam mahmut

• haliç manzaralı, 2 katlı bir mekan.sahibi ilgın kaya.masanıza önce sızma zeytinyağlı, narekşili, cevizli sadrazam salatası geliyor. yanında özel yoğurt, turşu ve zeytinyağlı mezeler. özel imalat sucuk, pirzola, kavurma, bumbar, tavuk ve uykuluk da cabası. üstelik uykuluk gerçekmiş, diğer yerlerde yağlı çöz fındığıymış. pilavı da harika. mangalı masanıza getiriyorlar. et suyunda ıslanmış bulgur üzerinde domates, biber, trabzon tereyağı, kavurma ve kaymak sac üstünde karıştırılarak pişiriliyor. müthiş. sonra tatlılar ve sadrazam parmağı ikram ediliyor. dileyene de cevizli bal kaymak. midenizde yer kaldıysa köpüklü bir kahve ve nane likörü de içebilirsiniz. servis sırasında konuklara sadrazam mahmut’a has espriler yapıyorlar, hazırlıklı olun. üst katta çarşamba, cuma ve cumartesi akşamları 4 kişiden oluşan fasıl heyeti müzik yapıyor. sadrazam mahmut’ta fiyatlar, kişi başı 10-15 milyon arası. telefon numarası (0212) 237 21 55.^*
• sadrazam mahmut, sütlüce'nin kirine, haliç'in burun kemiği kıran kokularına aldırmadan, kapısının önünde kuyruk olan müşterilerine şöyle seslendi;
  ''buyrun efendim, buyrun... ahırda yerimiz var!..."
  
  web sitesinde kendini bu sözlerle tanıtan, guzide uykuluk mekani.ee tabi ne sütlüce eski kirli sütlüce, ne haliç o kokan haliç, ne de sadrazam mahmut et lokantası o ahırdan bozma yer...
• baslik okunduktan sonra üsenmeyip kalkip gidilen et lokantasi. isletmecisi ilgin bey. yemeklerinin lezzetine kendi kilosunu kanıt olarak gösteriyor. sozluk camiasını biliyor. yukarilarda yazan fiyat polemiklerine aciklik getirmesi adina;
  
  uykuluk 7.50
  pirzola 9.00
  külbastı 9.00
  köfte 7.50 (porsiyonda sadece 2 tane var ama harika)
  sucuk 7.50 (porsiyon yine çok küçük ama yine çok lezzetli)
  böbrek 7.50
  koç yumurtasi 7.00
  kokoreç 8.00
  bumbar dolma 7.00
  sadrazam pilavı 6.00
  bal-kaymak 5.00
  tahinli tatlı 5.00
  raki 70cc 37.50
  raki 35 cc 19.00
  gavurdagi salata 4.00
  yoğurt 3.00
  isli et 4.00
  turşu 3.00
  kuver 1.00
  
  iki kişi mütevazi bir öğlen yemeği 47.00
• istanbul'da iyi, adaplı, şöyle eski usul meyhane çok az kaldı. nevizade'deki bir-iki soylu mekan da artık sıradanlaştı. balat'taki sahil restaurant, haydarpaşa gar lokantası, selimiye'deki birtat meyhanesi ve bu yazının konusu sütlüce'deki sadrazam mahmut, benim kare asım.
  
  eski mezbahaneye komşu. buranın esprisi, her yerde bulunmayan ve her yerde yenilmemesi gereken uykuluk. iki cins: birisi bildiğimiz tyhmus glandı, yani kuzunun gırtlağında biriken süt bezeleri. diğeri de ciğer boşluğundan alınan ve daha nadide olan fındık uykuluk. şu an tazesini bulursunuz. mayıstan itibaren dondurulmuşu da vardır her daim. mühim nokta şu: doyum tokum yenilecek bir şey değil, bir sıcak meze olduğu ve paylaşılmasının daha münasip olacağı akıldan çıkarılmamalı. damağa hoşluk verecek nadide bir sakatat bu, kelle muamelesi yapmayın bence.
  
  hem burada çok güzel başka şeyler de vardır: sadrazam pilavı dedikleri, et suyunda ıslanmış bulgurdan domates, yeşil biber, kavurma, trabzon yağı ve kaymakla ağır ağır, küçük bir mangal üzerinde karıştırılarak hemhal edilen nefis bulgur pilavı mesela. ama gene aynı parolayla: paylaşmalık. hem meyhanede olduğumuzdan meze niyetine azar azar gidelim ki diğer tatlara yer açılsın, hem de bu pilav lezzeti kadar da çok kalorili.
  
  burası klasik bir meyhaneden daha çok içkili bir sakatat lokantası ama ben ağırbaşlı insanlarla, birbirinden özel yiyeceklerle, eh bir-iki kadeh de rakıyla çok keyifli olan bu mekanı meyhane sayıyorum. devam edelim madem: göçmenlerin kuru eti, hafif isli tadıyla emre amade. sucuklarını kendileri üretiyorlar, tatmadan geçmeyin. asıl geçmemeniz gereken ise yoğurt. piyasa işi değil, dürüst bir ev yoğurdu. ağır et yemeklerinin arasında damağı ve mideyi serinletmek - hem de rakı içerken vazgeçilmezdir - için elzem.
  
  isteyene diğer tüm sakatatlar ve ızgara etler, hatta iyi bir kokoreç de listede. güveçte pişiriyorlar. zaman 50 yıl önce durmuş gibi bir mekan. hafifçe salaş, eh manzarası da haliç sahili deryası: işte size eski istanbul havası..
• e sen kaymaklı pilavdan bahsetmemişsin.
• (bkz: sadrazamin sol tasagi)
• http://www.sadrazammahmut.com/rezervasyon.html
• 14 ekim 2012 istanbul barosu seçimlerinin gerçek kazananlarından biri olmuştur. zira haliç kongre merkezi denen yerin etrafında gidip de yemek yenecek doğru dürüst bir yer yoktur ve burayı bilen kim varsa oy kullanımı sonrasında soluğu burada almış; gündüz vakti uykuluğa ve pilava (bkz: sadrazam pilavı) düşmüştür. bu sebeple pazar günü gündüz vakti olmasına rağmen bütün masaları dolup taşmıştır. yalnız başlıktaki genel yaklaşımın aksine fiyatların makul olduğundan söz edebilmem mümkün değildir. evet buradaki uykuluğun daha iyisini bulmak zordur; ancak buradaki uykuluğun porsiyonu da 14 liradır. sadrazam pilavı denen ise burayı ziyaret eden başta vedat milor ve hıncal uluç olmak üzere tüm değerlendiren kişilerin yorumlarının aksine öyle ekstra bir tat bırakmayan bir bulgur pilavı ve onun da porsiyonu 10 lira. eh bu durumda karın doyuracak kadar yemek + yemek yanı iki biranın maliyeti ise kişiye 50 liraya denk düşmekte. eh bu durumda bana düşen söz de "uykuluk krizine düşüldüğünde ya da halıcıoğlu-sütlüce bölgesine ayda yılda bir yol düşmesi sözkonusuysa gidilir uykuluk yenir; ama beklentinin de fazla yüksek tutulmaması gerekir" olur. ha önceden rezervasyonu yaptırıp fasıl akşamları gitmek meyhane kültürü açısından ayrı bir keyif olur ve bu durumda bu hesaplar da makul hale dönüşür; orası ayrı.
• fiyatlar hakkında bilgi verme ihtiyacı hissettiğim yer. şöyle ki: geçen hafta 7 kişi giderek tadımlık şekilde koç yumurtası, böbrek, işkembe,uykuluk, bir kaç çeşit meze yiyerek ve bir büyük, bir küçük rakı, bir şişe ucuzundan şarap içerek 690 tl hesap ödedik.
• uykuluğu ve köftesi iyi, böbreği eh. kokoreci berbat olan, menüde bulunan yiyeceklerin yanında fiyat yazmayan bir mekân. menüde neden fiyatlar yazmıyor diye sorduğunuzda "ramazan'dan çıktık ya. fiyatlar değişti bunlar geçici menü." gibi saçma bir cevap alabildiğiniz, tekrar gitmeyi asla düşünmediğim lokanta.
  
  not: merak edenler için belirteyim 1 porsiyon kokoreç 16 liradır.