siyez buğdayı

• (bkz: yedi bin yıllık siyez buğdayı)
• dün itibariyle ilk kez ekmeğini yediğim buğday. yani gerçek manada bundan yapılmış ekmek yedim... eğer o ekmekse bizim bu zaman kafar yediğimiz nedir ey sözlük.. mükemmel birşeydi..
• buğday hakkında bilgi verecek olursak:
  
  siyez buğdayı, kaplıca buğdayı nedir?
  
  siyez buğdayı, kaplıca buğdayı olarak da bilinir, bilimsel adı triticum monococcum’dur. ingilizce de ise einkorn wheat ( küçük kızıl buğday ) olarak bilinir. dünyada, türkiye, yugoslavya, fas ve fransa’da yetişen bu türün erken dönemlerde ( en erken 10000 yıl ) kültüre alınan bir buğday türü olduğu biliniyor. siyez buğdayı türkiye’de en çok kastamonu yöresinde, özellikle ihsangazi, seydiler ve devrekani ilçelerinde yetiştirilmektedir.
  
  siyez buğdayının faydaları
  
  siyez buğdayı, çok özel bir buğday türüdür ve kendine has özellikleri vardır. biyolojik özellikleri de diğer buğday türlerine göre farklıdır. soğuğa ve kuraklığa çok dayanıklıdır. en verimsiz topraklarda dahi üretilebilir. günümüzde üretilen buğdaya göre daha yağlıdır, lutein oranı çok fazladır. lutein, göz sağlığı için önemli bir yapıtaşıdır. diğer türlere göre lif açısından daha zengin ve glisemik indeksi daha düşüktür. içeriğinde, e vitamini, b kompleks vitaminleri, k vitamini bulunur. siyez buğdayının ortalama beslenme değerleri aşağıdaki gibidir.
  
  enerji: 340 kcal/100g
  kül 1,70 g/100 g
  protein 14-25/100 g (ekmeklik buğdaylarda bu değer 10-12 gr./100 g)
  karbonhidrat 64,92/100 g
  diyet lif 9,72/100 g
  yağ 1,78/100 g
  e vitamini 0,09 mg/100 g
  b1 vitamini (tiamin) 0,25 mg/100 g
  b2 vitamini (riboflavin) 0,026 mg/100 g
  niasin 4,21 mg/100 g
  b5 vitamini 0,208 mg/100 g
  b6 vitamini 0,41 mg/100 g
  b7 vitamini 1,66 ıu/100 g
  b12 vitamini 0,091 ıu/100 g
  k2 vitamini 1,23 ıu/100 g
  folik asit 26 ıu/100 g
  çinko 5,32 mg/100 g
  demir 4,21 mg/100 g
  fosfor 159,7 mg/100 g
  kalsiyum 32,26 mg/100 g
  magnezyum 93,51 mg/100 g
  potasyum 403,5 mg/100 g
  sodyum 3,41 mg/100 g
  selenyum 11,5 ıu/100 g
  ham lif %0,90
  nişasta %56,69
  
  kaynak:http://www.1organik.com/…e-siyez-bulguru-nedir.html