yoğurduğunuz köfte harcını buzdolabında yarım saat dinlendirin ve sonra çıkarıp hamurdan parçalar koparın, avucunuzda şekil verin, yeniden tepsiye dizip üzerini temiz bir bez, kapak yahut streç filmle örtün ve bu şekilde de 1 gece buzdolabında dinlendirin (burası çokomelli ).
diğer hususlar
köftelerinizi pişirirken kızartma tavasına çok fazla değil, az miktarda yağ koyun.
yağ kızmadan köfteleri tavaya dizmeyin. yağın ısınmasını bekleyin.
köftelerinizi pişirirken tavaya sıkışık düzende dizmeyin. aralıklı olarak dizin.
köfteler pişerken önce bir tarafını, 3-4 dakika sonra da diğer tarafını çevirin. çok sık olarak çevirmeyin.
köftenizi ağır ateşte pişirin. harlı ateş kullanırsanız, köftelerin dışı çabuk pişecek, içleri çiğ kalacaktır.