iyi köfte nasıl yapılır?

her boku mis gibi yapıyorum, 8 yıllık anneyim. asla anne köftesi yapamıyorum :/
allahaşkına bi el atın, nedir güzel köftenin formülü lan?

dağılıyor, parçalanıyor, içi kuruyor.
olmuyor dostlar, olmuyor lan :'(

inegöl gibi bir köfte peşindeyseniz iyi yoğurmanız lazım. ne kadar çok yoğurursanız o kadar iyi.

gel bacım anlatayım,
öncelikle dana ve koyun etini yarı yarıya karıştır, miktar sana kalmış.
galeta falan koymayacaksın ete.
kekik, karabiber, yenibahar, pul biber yeter. tuzu da pişirirken koy.
en az 10 dk yoğur.
dolaba kaldır. 2 saat kalsın.
elini hafif ıslatarak etin yapışmasını engelleyip istediğin şekilde köftelerini sık.
ızgara döküm tava kullanacaksın. teflon, kızartma hikaye.
döküm tavan en az 5 dk kızacak. etini koyacaksın üzerine, et mühürlenecek. ne zaman piştiğini de hafif bir dokunmayla tavadan ayrılmasıyla anlayacaksın. sonra tersini çevir aynı şekilde pişir.
etin içi sulu kalır, lezzeti yoğun olur.
ekmek arasına kornişon turşu, marul, soğan, domates ve sos koy. ayranla hüplet, afiyet olsun.

vay efendim bu pişmemiş diyeceksen girme bu toplara. yallah mc donalds a.

edit, imla

kasapta kuzu dana karışık kıyma çektirin. kıymanız yağlı olsun. içine galeta unu, yumurta, rendelenmiş soğan, sarımsak, pul biber, maydanoz, kara biber, kimyon ve tuz koyun. kıyma lif lif oluncaya kadar yoğurun. şeklini verin. çok küçük ve kalın olmasın. tavaya az yağ koyun. orta ateşte arkalı önlü pişirin.
bu tarif benim çocuklarımın sevdiği anne köftesi tarifidir. yumuşak ve parçalanmayan bir köfte oluyor. malzeme ölçüsünü kendi zevkinize göre yapın. hiç ölçülü yapmadığım için veremedim.

kimse yazmamis, soganlari dogradiktan veya rondoda cektikten sonra muhakkak suyunu sikin. bazi suserler paylasmis koftem cok sulu oluyor diye, ekmegi ve sogani iyi sikacaksiniz.
bunun disinda kofteyi nerede yapacaginiz onemli. sulu kofte yapacaksaniz kiymanin yag orani o kadar onemli degil ama izgarada yapacaksaniz en az %25 yag olmasini oneririm.

size gerçek bir inegöl köfte tarifi veriyorum bire bir uygularsanız çok dua edersiniz.
malzemeler 1 kg dana döşten çift çekilmiş kıyma (tazelik önemli)
yarım çay bardağı ekmek içi (galeta unu olmaz)
5 gr karbonat
1 büyük boy soğan
yarım su bardağından az fazla su
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
çeyrek limon.

yapılışı : karbonatı su bardağına koyun çeyrek limon suyuyla karbonatı aktifleştirin, üstüne suyu ekleyin iyice karıştırarak kıymayı yoğuracağınız kaptaki koymanın üstüne dökün. 5 dakika bu şekilde yoğurun daha sonra ekmek içi, baharat ve tuzu katıp ara vermeden 10 dk daha yoğurun. yoğurduğunuz harcı bir saklama kabına alıp buzdolabında tam 24 saat bekletin. (burası önemli daha az olmaz). süre sonunda harcı çıkartın üstüne rendelenmiş ya da robotta çekilmiş ve suyu iyice süzülen soğanın posasını harca katıp yoğurun. köfteye şeklini verip döküm tavada ya da mangalda pişirin. bu güne kadar bu tarifi niye bulamamış diye kendinize kızmamaya dikkat edin. afiyet olsun.

eğer kıymaya galeta, veya mısır unu karıştıracaksanız iç harc olarak kullanacağınız malzemeleri bunları yoğurup dinlenmeye aldıktan sonra tekrar karıştırıp (kırmızı biber,tuz, karabiber vs.) 1-2saat buzdolabında bekletin.
köfteye yassı şekil verirseniz güzel olur ve iyi pişer.

yoğurduğunuz köfte harcını buzdolabında yarım saat dinlendirin ve sonra çıkarıp hamurdan parçalar koparın, avucunuzda şekil verin, yeniden tepsiye dizip üzerini temiz bir bez, kapak yahut streç filmle örtün ve bu şekilde de 1 gece buzdolabında dinlendirin (burası çokomelli ).

diğer hususlar

köftelerinizi pişirirken kızartma tavasına çok fazla değil, az miktarda yağ koyun.

yağ kızmadan köfteleri tavaya dizmeyin. yağın ısınmasını bekleyin.

köftelerinizi pişirirken tavaya sıkışık düzende dizmeyin. aralıklı olarak dizin.

köfteler pişerken önce bir tarafını, 3-4 dakika sonra da diğer tarafını çevirin. çok sık olarak çevirmeyin.

köftenizi ağır ateşte pişirin. harlı ateş kullanırsanız, köftelerin dışı çabuk pişecek, içleri çiğ kalacaktır.

hep iyice yoğurun diyorlar ya, işin sırrı orada. yoğuramıyorsanız robottan (rondo?) geçirin. kıymaya bütün malzemeleri koyun sonra dızttt. bak o köfte dağılıyor mu, tadı da daha güzel oluyor.

alt üstü köfte yapacaksiniz içine koymadiginiz şey kalmamış.

kıymayı alırken yağlı alın. özellikle söylüyorum yağlı alın ve 2 kere çektirin. biraz tuz atıp yuvarlak yapıp atın tavaya. yok yumurtaymis yok ekmekmis sütmüş, soganmış hiç gerek yok.

1. et... ucuz kıyma=kötü köfte. dana tranç öneririm. içine az miktarda kuzu (kol kısmından) eklenebilir; etin kuru kalmasını önler.
2. içerik... et, tuz, karabiber, su. biraz soğan ve sarmısak da eklenebilir.
3. yoğurma ve dinlendirme... dolapta bir saat dinlenecek kapaklı biçimde. dört-beş saat dinlenirse daha iyi.
4. şekillendirme... hafif tombul olmalı ki ortası sulu kalsın. lezzeti orada.
5. pişirme... ideali meşe kömürü ızgarasında; olmadı oluklu döküm tavada yüksek sıcaklıkta, hiç olmazsa fırının ızgara fonksiyonunda... başka şık yok maalesef iyi köfte için. (derin yağda kızaracaksa tarifte farklılık gerekir. ekmek işin içine girer.)

afiyet olsun.