yanıtlar 15
8 yanıt daha
  • yoğurduğunuz köfte harcını buzdolabında yarım saat dinlendirin ve sonra çıkarıp hamurdan parçalar koparın, avucunuzda şekil verin, yeniden tepsiye dizip üzerini temiz bir bez, kapak yahut streç filmle örtün ve bu şekilde de 1 gece buzdolabında dinlendirin (burası çokomelli ).

    diğer hususlar

    köftelerinizi pişirirken kızartma tavasına çok fazla değil, az miktarda yağ koyun.

    yağ kızmadan köfteleri tavaya dizmeyin. yağın ısınmasını bekleyin.

    köftelerinizi pişirirken tavaya sıkışık düzende dizmeyin. aralıklı olarak dizin.

    köfteler pişerken önce bir tarafını, 3-4 dakika sonra da diğer tarafını çevirin. çok sık olarak çevirmeyin.

    köftenizi ağır ateşte pişirin. harlı ateş kullanırsanız, köftelerin dışı çabuk pişecek, içleri çiğ kalacaktır.
  • eğer kıymaya galeta, veya mısır unu karıştıracaksanız iç harc olarak kullanacağınız malzemeleri bunları yoğurup dinlenmeye aldıktan sonra tekrar karıştırıp (kırmızı biber,tuz, karabiber vs.) 1-2saat buzdolabında bekletin.
    köfteye yassı şekil verirseniz güzel olur ve iyi pişer.
  • size gerçek bir inegöl köfte tarifi veriyorum bire bir uygularsanız çok dua edersiniz.
    malzemeler 1 kg dana döşten çift çekilmiş kıyma (tazelik önemli)
    yarım çay bardağı ekmek içi (galeta unu olmaz)
    5 gr karbonat
    1 büyük boy soğan
    yarım su bardağından az fazla su
    1 tatlı kaşığı kimyon
    1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
    1 tatlı kaşığı tuz
    çeyrek limon.

    yapılışı : karbonatı su bardağına koyun çeyrek limon suyuyla karbonatı aktifleştirin, üstüne suyu ekleyin iyice karıştırarak kıymayı yoğuracağınız kaptaki koymanın üstüne dökün. 5 dakika bu şekilde yoğurun daha sonra ekmek içi, baharat ve tuzu katıp ara vermeden 10 dk daha yoğurun. yoğurduğunuz harcı bir saklama kabına alıp buzdolabında tam 24 saat bekletin. (burası önemli daha az olmaz). süre sonunda harcı çıkartın üstüne rendelenmiş ya da robotta çekilmiş ve suyu iyice süzülen soğanın posasını harca katıp yoğurun. köfteye şeklini verip döküm tavada ya da mangalda pişirin. bu güne kadar bu tarifi niye bulamamış diye kendinize kızmamaya dikkat edin. afiyet olsun.
  • ana malzeme, yani et önem teşkil eder.

    iyi köfte için karışım bir kıyma olmalı.

    1 kilo için; +/- 700 gr kadar yağlı dana kıyma, +/- 300 gr kadar orta yağlı kuzu kıyma.

    dana kıymayı iyi, güvendiğiniz market/kasaplardan "rulo" 'dan çektirebilirsiniz. yağı rulonun içine basarlar, bol yağlıdır. ama güvenmediğiniz yerde yapmayın, etin firesini imhasını da basarlar. çektirmeden bir koklayın.

    kuzuyu ise, kuzu kuşbaşı olarak doğranmış etten çektirin. yine, bir koklayın güvenmiyorsanız. ağır koku geliyorsa almayın.

    kıymaları ayrı ayrı alın, evde kendiniz karıştırın.

    bir mutfak robotuna (1 kg kıyma için),

    - yarım soğan (doğranmış biçimde)
    - iki yemek kaşığı ekmek kırıntısı (bayat ekmeği fırında kızartıp kırıntı haline getirin)
    - 2 yumurta sarısı
    - 1 tatlı kaşığı kekik
    - 1 tatlı kaşığı yenibahar
    - yarım su bardağı zeytinyağı
    - 1 diş sarımsak (küçük küçük doğranmış)

    atın. ve robotta iyice çektirin, püre gibi olsun.

    büyük bir kapta iki dana ve kuzu kıymayı yoğurarak karıştırın bir süre, üzerine püre haline gelmiş karışımınızı dökün, üzerine ise 1 tatlı kaşığı biber salçası ekleyin.

    2-3 dakika yoğurun. karışım harici, gözle görünür malzeme kalmasın.

    karışımı buz dolabına atıp 2 saat dinlendirin. çıkarın. köfteleri sıkın, tepsilere dizin. tekrar dolaba atıp, bir gece bekletin.

    ertesi gün pişirmeye hazır.

    not: 4 günden fazla bekletmeyin. 4 güne kadar bekletecek olursanız, kararıp kararmadığını kontrol edin.
  • etin en güzel yerinden olacak. yoğurduktan sonra mutlaka biraz bekleyecek. yine de beceremeyip kurutursanız biraz ketçap kullanın. ama biraz. tadını almayacak kadar.
  • kimse yazmamis, soganlari dogradiktan veya rondoda cektikten sonra muhakkak suyunu sikin. bazi suserler paylasmis koftem cok sulu oluyor diye, ekmegi ve sogani iyi sikacaksiniz.
    bunun disinda kofteyi nerede yapacaginiz onemli. sulu kofte yapacaksaniz kiymanin yag orani o kadar onemli degil ama izgarada yapacaksaniz en az %25 yag olmasini oneririm.
  • kıyma az yağlı olacak.
    ardından evdeki bayat ekmeğin içini elinizle un ufak edeceksiniz. (bu kısım çokomelli ekmek mutlaka kuru olacak, ıslak ekmekle yapılan nimet olsa yenilmez)
    daha sonra soğanı rendeden geçireceksiniz.
    maydanozu incecik doğrayacaksınız. duruma göre sarımsak da eklenebilir.
    daha sonra biraz yağ, karabiber, pul biber, tuz vs baharatı ekleyip yoğurmaya başlayacaksanız.
    yoğururken mıncıklamayacaksanız baya hamur yoğurur gibi yoğuracaksınız.
    daha sonra küçük bir tabağa su ya da yağ koyun ve arada elinize sürerek köfteleri sıkmaya başlayın.
    tavada kızartıp yedikten sonra gelip teşekkür etmeyi de unutmayın.