şükela:  tümü | bugün
  • sızma zeytinyağlarında bulunan doğal bir sterol olan beta-sitosterollerin ısıl dehidrasyonu sonucu oluşurlar. yani ? dediğinizi okur gibiyim, açıklayayım; natürel sızma zeytinyağları ısıl işleme tabi tutulmazlar. ama tüm zeytinyağları natürel sızma ya da birinci sızma olmadığından bazılarının rafine edilmesi gerekebilir.
    zeytinyağları rafine edilirken ısıl işlemlerle birlikte ağartma toprağı kullanılır, bu aşamada da bu değer yükselir. bu değerin yüksek olduğu zeytin yağları "natürel sızma" olmayan, rafinasyona maruz kalmış kabul edilir. varlığı gaz kromatografi ile tespit edilir. türkiye standardını bilmiyorum ama 0,10mg/kg yağ değerinin altı iyidir kabul edilir.
    okuduklarımdan anladıklarımdır, uygulayıcı değilim.
    kaynak 1
    kaynak 2