şükela:  tümü | bugün
  • bir çok ülkede ve de özellikle japonya’da kullanılan umami “tarif edilemeyen lezzetli tat” anlamına gelmektedir. bu tadın bulunduğu, serbest aminoasitlerce zengin besinler ve protein hidrolizi sonucu elde edilen soya sosu ve balık sosu gibi ürünler günümüzde gıdalarda spesifik tat arttırıcı olarak kullanılmaktadır.
  • acı, tatlı, tuzlu ve ekşi olmayan beşinci tattır. kişinin farkında olmadan o gıdaya bağlanmasını sağlar, pek çok deniz ürünü örtülü de olsa bu tadı verir, soya sosu ile hazırlanan besinlerde umami çok belirginleşir. tanım olarak kendisine "5.tat" deyip geçebiliriz, kelime olarak ise japonca'nın derin ifade gücünü bir kere daha gözümüze sokuyor.
  • monosodyum glutamatin temelini olusturan bu tat duyusu hakkinda iyi bir yazi refika birgul'un sitesinde bulunabilir.
    http://www.refikaninmutfagi.com/tag/umami/
  • ajinomotocular başının altından çıktığı söylenendir. varlığı karatay ablayı tansiyon hastası yapar.
  • umami yemekteki ruhtur.

    siz sevdiceginizin elinden zehir bile olsa yersiniz ya iste orada hapi yutarken aldiginiz tat umamidir.

    umami yemek yapilirken icine katilan sevgidir sefkattir, ajinomoto degildir.

    umami yeri geldi mi cig koftedeki alin teri, kebaptaki is kokusu, karpuzun en guzel yerini yerken aldiginiz histir.

    icinize isleyen umami, dilnize degen tattir.

    umaminin her zaman alinamamasi aslinda guzel bir seydir. o anin ozel oldugunu, annenizi, ailenizi, sevdiklerinizi, anilarinizi cagristirir.

    benim icin umami kuyruk yaginin kokusudur.
  • (bkz: beşinci tat)
  • piyasada bulunabilecek katkı maddelerinden. fiyatı da pahalı sayılabilir. ama bunun bir kilosu ile kaç kilo et adam edilip tabağı onlarca liradan satılıp, bir de memleketin en şahane et lokantası gibi tanıtılır onu kestirmek zor.
  • diğer tat niteliklerini artıran bir tat hissidir efendim.
  • bu tadı algılamayı sağlayan glutamat reseptörleri, doğu asyalı insanlarda daha fazla oranda bulunur. çok farklı damak tatlarına sahip olmamızın nedenlerinden en büyüğü belki de budur.
  • dikkate değer bir sunny uyarlaması meydana çıkarmış olan grup/dj vb* bir şey.

    http://www.youtube.com/watch?v=7f0bv3klki0