şükela:  tümü | bugün
  • eşit miktarda un ve tereyağının sadece 1-2 dakika süreyle ısıya maruz bırakıldığı bağlayıcıdır. çorbalarda ve soslarda kullanılır. ayrıca blonde roux ve brown roux gibi çeşitlerine nazaran bağlayıcı özelliği daha fazladır. tabi beurre manie daha fazla bağlayıcı özelliğe sahiptir. çünkü beurre manie ,eşit miktarda un ve tereyağının oda sıcaklığında karıştırılması sonucu elde edilir.
    (bkz: beurre manie)