wok

• yuvarlak tabanlı ve çin orijinli tavadır. kızartma için kullanılabileceği gibi haşlama, tütsüleme ve normal pişirme için de kullanılabilir. elektrikle çalışanı, teflon kaplamalı olanı ve geleneksel tahta saplı karbon çelik olanı mevcuttur. elektrikli wok ve teflon wok sonradan icat olan mutfak aletleri olduğu için geleneksel wok'un alternatifi değil sadece daha pratiğidirler.
  
  bir woku pişirmeye hazırlamak için öncelikle onu da terbiye etmek/çeşnilendirmek (seasoning) gereklidir. woklar kullanıldığı sürece siyah bir tabaka ile kaplanırlar. bu tabaka yemeklere is lezzeti ve bir nevi mangal havası verir. yeni bir woku terbiye etmek için çok güçlü bir ateş lazımdır. wok bu ateş üzerine yerleştirilir ve duman tütene kadar beklenir. daha sonra içine tercihen ayçiçek yağı eklenerek tavanın her yerinde gezdirilir. bir kağıt peçete ve maşa yardımıyla bu yağ tavanın bütün yüzeylerinde dolaştırılır ve tavanın iç yüzü siyahlaşıp tabaka oluşturmaya başlar. bu yüzden bu tabakayı korumak için woklar bulaşık makinesine atılmamalı veya deterjanla yıkanmamalıdır. sadece suyla yıkanıp mutfak peçetesiyle kurulandıktan sonra yağ damlatılıp bütün yüzeyi sıvanmalıdır.
  
  woklarda kullanılan geleneksel pişirme tarzı aşağı yukarı şöyledir. woklar yüksek harlı ateş üzerine konup iyice kızdırılırlar. woktan duman çıkmaya başladığı zaman, bir başka deyişle tüttüğü zaman yağ eklenir ve onun da biraz wokla haşır neşir olması ve tütmesi için beklenir. daha sonra pişirilecek şey atılıp hızlıca karıştırılarak (bkz: stir fry) yemek pişirilir. bir tane de yemek tarifi verelim tam olsun.
  
  chicken chow mein
  
  malzemeler (1 kişi için):
  
  1-) 1 ad. tavuk göğsü.
  2-) istediğiniz çeşit noodle.
  3-) 1 ad. büyük dolmalık kırmızı biber veya normal kırmızı biber.
  4-) 2-3 adet taze soğan
  5-) küçük bir kase soya filizi
  
  tavuğun terbiyesi için:
  1-) 1 çay kaşığı chinese five spice powder
  2-) 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
  3-) 1 tatlı kaşığı chilli sos (isteğe bağlı)
  4-) 1 tatlı kaşığı mısır unu
  
  öncelikle tavuk göğsü ince ince şeritler halinde dilimlenir. bir kase içine alınarak koyu soya sosu, chilli sos ve five spice powder eklenir, bir güzel karıştırılarak tavuğa yedirilir. 5-6 dakika dinlenmeye bırakılır. noodlelar istenilen kıvamda haşlanarak yemeğe hazır hale getirilir, içine yağ eklenerek beklerken birbirine yapışması önlenir. bu arada biber ve taze soğan istenilen boyutta doğranır ve pişirmeye hazır hale getirilir. bu sırada dinlenen tavuğun üzerine mısır unu eklenir ve tekrar karıştırılır. wok harlı ateşe yerleştirilip iyice kızması beklenir. içine bir miktar (tercihen) ayçiçek yağı eklenir ve onun da güzelce kızması beklenir. wok tütmeye başladığı zaman doğru zamandır. tavuklar eklenir ve üzerlerinden bastırılarak alt kısımlarını mühürlenmesi sağlanır (yanacak kadar beklenmez, sadece 20-30 saniye renk değiştirene kadar). daha sonra hızlıca karıştırılarak tavuk tamamen renk değiştirene kadar pişirilir. biber ve soya filizleri eklenir ve karıştırmaya devam edilir. biberler hafif öldüğü zaman noodlelar eklenir biraz daha karıştırılır. bu aşamada tuz eklemek yerine normal (light) soya sosu eklenir ve taze soğanlar son aşamada yemeğe katılır. eğer biraz daha aroma istiyorsanız soğanlarla beraber az bir miktar susam yağı da koyabilirsiniz. bir iki dakika daha çevirip servis yapabilirsiniz. afiyet olsun.
• bugüne kadar denememiş olduğum için kendime ciddi anlamda kızdığım tava modeli. 5-10 dakika içinde tavuk + sebze nefis bir yemek hazırladım. tadı da harika olmuş. bizim mutfakta uzunca bir süre çin esintileri hissedilecek sanırım.
• migroslarda 5 milyon gibi çok ucuz bi fiyata satılan çin tavası. kazıklanmayalım. içinde irmik helvası yapılıp yapılmayacağını bu akşam deneyecez.
• fungess onayladi, sahiden bir insanin agzinin tam ortasina vurmak icin sahane alternatif. evde bir adet wok var, henuz kullanmisligim yok (yemek pisirmek icin) ama en kisa zamanda bu alternatif yontem icin kullanima acabilirim. sizin icin bir de angara stayla crossover yapayim: "wokla agzina y a m a m a k." ooh tamam dagilin.
• ince olduğu için anında dibi tutan cin usulü tava...
• boyutu nedeniyle dolaba tam sığmayan, şekli nedeniyle diğer tencere-tavalarla üstüste istiflenmeyen dar yer düşmanı, kabus mutfak gereci.. insanın kirlendikten sonra yıkayası bile gelmez. günlerce kalır ocağın üstünde.
• harlı ateste pisirilen yemegin dibinin tutmamasını saglayan takdir edilesi cin icadı..
• ibne çinlilierin utanmadan dibini çatalla çizik içinde bırakıp kullanılmaz hale getirdiği şahane tavamın ismiydi. laleler her boku babalarının malı sanıyorlar.
• sebze ve etin ozsularini ,lezzetini, besin degerini,kaybetmeden yuksek derecede en kucuk alan icinde pisirebilen tava benzeri, ince celik pisirme aleti.kullandiktan sora yikanip bir damla yag damlatilip kagit pecete ile ici yaglanirsa paslanma sorunu olmaz.
• alti duz olmayan cukur tava bir cin yemekleri icin kullanilabilecegi gibi diger herturlu kizatmalarinizdada kullanabilirsiniz. en iyi (bkz: stir fry) wok ta yapilir