yahni

• kayseri'de kurban bayramında kahvaltı niyetine yenen yemektir. yapması meşakkatlidir ama herkes bayılarak yer. kayınvalidemin tarifini verelim de tam olsun:
  
  8-10 kişilik nohutlu yahni
  
  1 kase nohut (nohut miktarı: nohut yemeğin içinde az olacak, nohut yemeği değil bu ona göre ayarlayın)
  1 kg. kemikli et (artık kesilen hayvan ne ise, etin bol olması makbuldür)
  1/2 kg. arpacık soğan (veya 5-6 tane kuru soğan ama aslı arpacık ile yapılır, bol soğanlı olacak, öyle ki bir tencere soğan pişirdik biz)
  3-4 domates veya 2-3 kaşık domates salçası
  1 kaşık biber salçası
  2 yemek kaşığı tereyağı (veya margarin)
  tuz, kırmızı biber
  
  3 orta boy bir büyük boy olmak üzere 4 tencere (biri nohutun haşlanacağı düdüklü tencere), nohutları süzmek için bir süzgeç gerekli.
  
  nohutları bir gece önceden yıkayıp tencerede kaynatıyoruz ve o gece içine bir tutam tuz atarak suda bekletiyoruz.
  ertesi gün nohutları yumuşayana kadar kaynatıyoruz. kabuklarını falan ayıklıyoruz, mıncıklıyoruz nohutları.
  
  başka bir tencerede soğanları yemeklik doğrayıp biraz yağda rengi dönene kadar kavuruyoruz.
  
  yine başka bir tencerede etleri yağda biraz kavuruyoruz.
  
  büyük bir tencereye soğanları alıyoruz, üstüne etleri koyuyoruz, üstüne doğranmış domatesleri veya salçaları ekliyoruz. bu karışımın üstüne çıkacak kadar su ekleyerek pişiriyoruz.
  
  etler yumuşadığında nohutu ilave ediyoruz. biraz pişirdikten sonra tuzunu biberini ekliyoruz ve kapağını kapatıyoruz.
  
  kısık ateşte sonsuza kadar pişiriyoruz. (pişirme süresini takip etmedim cidden, kontrol edin işte)
  
  yanına da pirinç pilavı yaparak servis ediyoruz, artık onu da tarif etmeyeyim.
  
  afiyet bal şeker olsun.
• hollywood'un eski çağ savaş hikayeleri içeren prodüksiyonlarının resmi yemeğidir.
• çizgi film spesyalidir.
• sığır kuyruğundan yapılanı lezzet ve aroma bakımından insanı alır duvarlara duvarlara vurur. besleyicilik konusunda ise normal etlere 3 vurur 1 sayar. avrupa, özellikle kuzey avrupa ülkelerinde çok sevilir. sakatat kültürünün gelişmiş olduğu ülkemizde ise neden az bilinir hala akıl sır erdirebilmiş değilim.
  
  normalde yenmeyecek sertlikte olan etleri ağızda dağılan lokum parçalarına çeviren müthiş pişirme yöntemi.
  
  sığır kuyruğu yahnisi için (bkz: #64502753)
• soğanla pişirilen her türlü yemek. örneğin fasulye yahnisi
• farsça pişmiş şey anlamına gelen kelime. ayrıca bir et yemeği.
• anadoluda bayram yemeğidir. özellikle ramazan bayramında yapılır ve bayram namazını müteakip yenir. sabah sabah et yemeği nasıl yenir diye sormayın dayak yeme ihtimaliniz var. o gün kimi ziyaret etseniz yahni pişirmiştir. nohutlar kabuklarından ayrılır kaburgalı et konur içine.
• dana antrikottan kuşbaşı (buttan daha ucuz ama daha sert olur, üstelik antrikot daha lezzetlidir), patates, havuç, soğan, sarımsak, rendelenmiş domates veya salça, tuz, tane karabiber, defne yaprağı, tereyağı, rafine zeytinyağı, sıcak su.
  
  etinizi orta ateşe koyun, suyunu salıp çekene kadar kavurun. tereyağı ve rafine zeytinyağını, yarım ay doğranmış soğanları, rendelenmiş domatesi veya salçayı ve ayıkladığınız bir baş sarımsağı da diş diş ekleyip kavurmaya devam edin. etlerin büyüklüğünde küplere kesilmiş patatesi ve havucu, defne yaprağını, tane karabiberleri, tuzu ve hepsinin üstünü geçecek kadar sıcak suyu da ekleyip kaynatın, kaynayınca altını kısıp hepsi yupyumuşacık pişene kadar sabredin. defne yaprağını bulup çıkarın.
  
  tereyağlı beyaz pilavın üstüne yayın, ister çatalla ister kaşıkla, ama iştahla girişin.
• halici sozluge gore farsca kokenli, "kavrulmuş soğan ve salça ile pişirilen, sade veya sebzeli et yemeği" anlamina gelen kelime.
  
  et sote mesela yahni olayor.
• ucuz etle yapıldığı zaman tad vermeyen bir yemek nev'i.