şükela:  tümü | bugün
  • en çok sevdiğimiz zeytinyağlı yemeklerdendir fakat feci gaz yapar..
  • aksamdan islatmak suretiyle yapildigi takdirde bile pismesi sorun yaratabilen, suyunu iyi ayarlamadiginiz takdirde habire su ekleyerek vicdan azabi duyacaginiz pek guzel bir yemek. sonradan su eklemek caiz degildir zira. hicbir zaman degildir.
  • kesinlikle taze barbunyadan bolllll sogan ve domates, ayrica istege göre havuç ve sarmisak katkisiyla yapilmasi gereken güzide zeytinyaglilarimizdan biri.
  • efendim barbunya yapmak, hele ki biraz ileri görüşlü davranıp yazın aldığınız kilo kilo taze barbunyayı ayıklayıp derin dondurucuya atmışsanız, sonn derece kolaydır ve kısa sürer.

    (bkz: sözlerini de yazayım tam olsun)

    önce malzemeler:

    derin dondurucudan çıkarılmış bir poşet taze barbunya. ("ne ki şimdi bu?" diyenlere "poşetin içindeki barbunya miktarı iki yumruğunuzu geçmemeli" diyoruz. yoksa bi kazan barbunyanız olur, bir hafta barbunyayla beslenirsiniz.)
    1 "büyük" soğan
    2 adet havuç
    1 "büyük" patates
    4 diş sarımsak
    1 çay kaşığı toz şeker
    2 çay kaşığı tuz
    2 dolu çay bardağı zeytinyağı
    3-4 çay bardağı su

    şimdi nasıl yapıyoruz:

    barbunyalarımızı bir tencere soğuk suyla ocağın üstüne koyuyoruz, haşlanmaya bırakıyoruz. böylece barbunyamızın kara suyu çıkacak ve pişirdikten sonra rengi beyaz kalacak. onlar ocağın üstünde takılırken biz havuçlarımızı ve patetesimizi soyup küp küp doğruyoruz. sarımsaklarımızı da soyuyoruz. ama onlara dokunmak yok. yemeğin içine bütün atıcaz. soğanımızı da soyup ve küçük küçük doğruyoruz ya da rondodan falan geçirip iyice hacamat ediyoruz. (burada küçük bi bilgi: "benim gözüm çok yanıyo??!" diyenler soğanı soyduktan sonra uçlarını kesip sıkarak kesik yerleri akan suyun altında güzelce yıkasınlar. böylece yemeğe maksimum sevgi, minimum gözyaşı katmış olurlar.)

    biz bunları hazırlarken zaten kaynamakta ola barbunyamızın da kara suyu çıkmış durumda. o kara suyu döküyoruz. şimdi elimizde ne var? bir tencere dolusu garip renkli fasülye ve doğranmış sebzeler. (paniğe gerek yok, o acaip gri-mor renk pişince beyazlaşacak.) herşeyi aynı tencereye çiğ biçimde koyuyoruz. zeytinyağımızı, şekerimizi, tuzumuzu ve suyumuzu da ekleyip tahta bir kaşıkla barbunyaları fazla hırpalamadan şöyle bir karıştırıyoruz. ortaboy kısık ocakta pişmeye bırakıyoruz. arada bir gidip suyunu kontrol ediyoruz. azalmışsa "sıcak" su ekliyoruz. barbunyaların pişmesi yaklaşık 30-40 dakika sürüyor. çatalla aldığımız barbunyalardan kalite kontrolü yapıyoruz. eğer güzelce ağızda dağılıyorsa, ocağın altını kapatıp, yemeğimizi başka bir kaba alıyoruz ki soğusun. burdaki en önemli noktalar, şekeri abartmamak, barbunyayı çok fazla pişirmemek ve pişerken karıştırmamak, ki zaten yumuşamış olan fasülyeciklerimiz zarar görmesin.

    güzelce soğutup, servis yapıp, insanların parmaklarını yemelerini seyrediyoruz.

    afiyet olsun.

    (bkz: sozlukte yemek tarifi vermek)
  • fazla şekerlisini yapıyorlar tatlı olsun diye. harbiden tatlı oluyor. yemeğin üzerine. olmuyor haliyle.
  • insana deli gibi ekmek tükettiren enfes yiyecektir. hem ana yemek olur, hem balık yanında eşsiz meze olur. üzerine konan maydanoz vazgeçilmezidir bunun yanında barbunyanın çok fazla dağılmaması, lapa hale gelmemesi gerekmektedir.
  • aslında ekmekle tüketmek zor ve anlamsızdır. bu bir alışkanlık tamam. ama bunun sebebi barbunya yaparken çok fazla salçalı su kullanımındandır. oysa kendi suyuyla ya da domatesin suyu vs. ile yapıldığında belki çamura yakın bir görünüm olur, ama barbunyanın ham tadına vakıf olabilirsiniz. yoksa kuru fasulye kıvamında yapmak evet ekmek tükettirir. suyuna bandırılır. susuz ve/veya az sulu olduğunda tadına ereceksiniz. maydonozsuz ise saçmadır.
  • limon ve rakıya verdiği tepki akıllara zarardır.
  • şimdi efendim.. tazesinden kendim yapmak koşuluyla her gün yesem asla hayır demeyeceğim çok karakterli bir besindir.. patates suyunu çekerek biraz bozuyor tercih etmiyorum.. sarımsağı illaki bol olmalıdır.. ayrıca yeşil biber iri doğranmak, kımızı biber küçük doğranmak suretiyle fazlasıyla tadına tat katmaktadır.. ve hep denildiği gibi maydanoz olmazsa olmazıdır.. ancak bütününe koymak yerine servis edien tabağı konulmasında yarar vardır.. çünkü efendim maydanoz çabuk bozulduğundan buzdolabında iki üç gün bekleyecek yemeği bozabilir.. soğuk yenilmesi gerektiğini hatırlatmıyorum bile.. bir de son not, kaynayan suyuna ve sonrasında pişirirken bir iki damla limon sıkarsanız barbunyalarınız daha bir akça pakça olacaktır.. rakının yanına meze olarak yine zeytinyağlı biber dolmasıyla ki ikisine de yenirken hallice limon sıkılacaktır pek bir yakışır haspalar..