pehli

• tarif edildiği gibi yapılan ancak buyuk bir bakır tepside pide firinında pişen; pişirme suresi en az 4 en fazla 9 saat olan; kasaplar tarafından hazırlanan evde hazırlanması vede pişirilmesi makbul olmayan bir kayseri yemeğidir. pişme esnasında fırının ateşe en uzak kısmına yerleştirilir.
  guvecten farkı etin cinsi ve patlıcanın sonradan katılmasıdır ki etin tadının hakim olması esastır. firin ağziyla karısmasıda muhtemeldir. ancak fırın ağzına patlıcan konulmamaktadir.