fosfat

• avrupa'da dönere karşı başlatılan mücadelenin anahtar kelimesi:
  avrupa parlamentosu (ap) gıda komitesi kalp ve böbrek sağlığına zarar verdiği gerekçesiyle dönerdeki fosfatı yasaklama teklifi sundu. komitenin kararı tartışma yarattı.
  http://www.diken.com.tr/…i-hizli-yukselis-olabilir/
  * avrupa birliği gıda güvenliği otoritesi’nin (efsa) verilerine göre bir porsiyon dönerde 134 miligram fosfat bulunuyor. efsa günde 4 bin 200 gram fosfatı sağlıklı olarak değerlendirirken, sadece dönerde değil birçok et çeşidinde, kurabiyelerde, kolada ve balık konservelerinde de kullanılan fosfatın sağlığa zararlı olabileceği uyarısı yapıyor.
  ** ankara üniversitesi halk sağlığı ana bilim dalı’ndan prof. dr. ahmet saltık’a göreyse “bekleyen et kuruyor, suyu çekiliyor, rengi, görünümü bozuluyor, satışı olanaksız hale geliyor. fosfat düzeyini artırdığınızda dokularda tutulan su oranı artıyor, et fiyatına su satıyorsunuz. ahlaki açıdan bu boyutu sorunlu."
  -- almanya’nın başkenti berlin’de döner üreten bir şirketin sahibi remzi kaplan, dondurulmuş dönerde katkı maddesi olarak kullanılan fosfatın yasaklanması girişimine ilişkin, “bu, dönere yönelik bir kasıttır. fosfat olmadan da döner yaparız. biz baharatların kendi içindeki fosfatın dışında fosfat kullanmıyoruz” dedi.
  --- bir başka döner ustası idris aksoy ise dönerde katkı maddesi bulunmaması gerektiğini belirtterek, bunu yapanların olduğunu ifade etti: “döneri yoğurt, süt, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile terbiye ederek yapıyoruz, bir de kuyruk yağı ekliyoruz. dönere türlü türlü katkı maddesi koyanlara da şahit oldum. bir ara, etin fire vermesini azaltmak için çin’den soya tozu getirip ekliyorlardı. döneri ocağa koyduğumuz zaman et yüzde 50’ye kadar fire verebiliyor, eriyor, çekiliyor. bunu engellemek için soya kullananlar olabiliyor.”
  ----------
  efsa’nın fosfat uyarısı, bu maddenin çiğ et ve dondurulmuş ürünlerde kullanılmasının kalp, böbrek ve dolaşım sistemine zararlı olabileceğine yönelik araştırmalara dayandırıldı. döner yasadan etkilenecek gıdalardan sadece biri.