veloute

• fr. velouté, fransız mutfağının ana soslarından biri, besamel sosun et, balık veya tavuk suyu ile hazırlanmışı
• roux ve stock karisimiyla elde edilen sos. bes temel sostan biridir. white,gold veya brown roux hazirlandiktan sonra tavuk,et veya balik stockla birlestirilir. ben bunu malzeme yoklugundan sebze stockla yapmistim o da kabuldur. ıcerisine biraz muskat eklerseniz aromasi gelisir.
• velouté (beyaz sos)
  
  velouté tavuk suyu, açık renk kavrulmuş un ve tereyağı karışımından yapılan beyaz bir sostur. beşamel sostan farkı un ile yağın daha fazla kavrulmasıdır. ayrıca et suyu veya balık suyundan da hazırlanır. et yemeklerinin üzerine servis edilir