sedimantasyon

• buğdayların gluten kalitesi hakkında bilgi veren önemli bir analiz yöntemdir. buğdaydan elde edilecek unda deney yapılırken özel değirmenler kullanılmalı ve 150 mikron göz genişliğindeki elekten (9xx) elenmesi gerekir. belirli randıman ve belirli irilikteki un parçacıklarının sulu zayıf asitlerde, su alıp şişmesi belirli sürede çökmeleri sonucu oluşan hacim, çökme değerini verir. özel sedimantasyon tüpünde 3.2g un tartılır, üzerine 50ml bromfenol mavili su kanup tüpün ağzı kapatılarak kuvvetlice çalkalanır, sonra çalkalama aletinde 5 dakika çalkalanır. üzerine 25 ml test çözeltisi (laktik asit + izopropil + su karışımı) ilave edilerek tekrar çalkalama aletinde 5 dakika çalkalanır. aletten alınan tüpler 5 dakika bekletildikten sonra tüp içinde çökmüş haldeki un seviyesi tüp üzerinden ml olarak okunarak sedimantasyon değeri belirlenir, iki paralelin ortalaması alınır. bu değer un'un gluten kalitesine bağlı olarak yüksek çıkar. ekmeklik unlarda 15-20 ml orta 25-30 ml iyi 30 üzeri çok iyi kabul edilir. gözleri zayıf olan analistlerin çökelmeyi okuyabilmesi için el feneri veya arkadaşının gözlüğünü kullanması fayda sağlayacaktır görüşündeyim.