sous vide

• (su-viğd) fransızca 'vakum altında' manasına gelmektedir. et, tavuk, balık ve deniz mahsülleri gibi proteinli gıdaların çok çok düşük ısılarda ve çok uzun süre pişirilmesi tekniğidir. ilk kez 1970'lerde fransa'da uygulanmaya başlanmıştır.
  özel şeffaf torbaya bir biftek konur, 60 derecelik sıcak suyun içine gömülüp 24 saatten daha uzun süre bekletilir. böylelikle et hiç su ve lezzet kaybetmeden harika bir şekilde pişer.
  
  http://www.cliftonfoodrange.co.uk/sous_vide.htm