ragu

• bu güzel sos eğer hakkıyla yapılırsa yediğinizde daha önce yediğiniz kıymalı bolonez...vs şeklinde ifade edilen sosların aslında gerçeğiyle alakasız olduğunu farkediyorsunuz.
  
  sayısız ragu denemesi yapmış biri olarak gerçek olanı sadece bir kere bulabildiğimi esefle itiraf etmeliyim. sosun temelinde kereviz sapı, soğan ve havuçun oluşturduğu temel var ki bu gerekli. olmazsa olmaz. üçü düzgün bir şekilde sotelenince sosun sonunda kendilerine has tatlarını kaybediyor asıl et tadını çok daha elegant bir hale getiriyorlar. tesadüfen bir denememde başardığım ve yakadığım bu tad eşimle o kadar hoşumuza gitmişti ki makarnaya koyarken bile kaşık kaşık yiyorduk. etten miydi acaba ya ? gerçekten sonra çok şey denedim ama aynısı olmadı.
  
  uzun süre pişmesinin esprisi etle alakalı. etin ham tadı uzun süre pişince ehlileşiyor, sosa geçiyor ve sosun taban malzemesiyle birleşip ortak bir tad oluşturmalarına yol açıyor.