soğuk sıkım

• bir zeytinyağı çeşidi olarak bilinen ancak çeşitten ziyade bir uygulamadır.
  yağı çıkarılmak üzere toplanmış zeytinlerin, sıkımı esnasında kullanılan suyun ısısının 27 derece olmasıdır aslında.
  
  zeytinin içindeki bir çok yararlı birleşik, sıcak suyla birlikte yapısal olarak bozulmakta ya da ısıyla birlikte zeytinyağının bünyesinden ayrılmaktadır, soğuk sıkım, tüm bu yararlı maddelerin zeytinden aynı şekilde zeytinyağına aktarılmasını sağlamaktadır.
  bu anlamda elde edilen yağ da daha yüksek ısıda sıkılanlara göre oldukça değerlidir.